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🍽️ Burgers tendres au pulled duck avec mangue

685 kcal · 165 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 grandes poitrines de canard (débarrassées des tendons et de la membrane argentée)
• 4 c. à thé de poudre de cinq épices
• 2 c. à thé de sucre de canne
• 1 pincée(s) de sel de mer
• 5 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de sauce teriyaki
• 20 g de gingembre (râpé frais)
• 1 piment(s) (haché, selon le piquant)
• 150 ml de bouillon de volaille
• 3 c. à soupe de sésama (blanc)
• 3 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de sauce teriyaki
• 4 petits pains au seigle (p. ex. de Coppenrath & Wiese)
• 5 c. à soupe de mayonnaise
• un peu de pâte de wasabi (au goût)
• un peu de salade
• quelques germes
• 0.5 mangue(s) (coupées en dés)

Préparation

1. 1. Mélange les épices avec le sucre et le sel dans un petit bol.
2. 2. Frotte bien la poitrine de canard avec ce mélange d'épices.
3. 3. Laisse la viande soit continuer immédiatement, soit couvre-la et place-la au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
4. 4. Préchauffe le four à 140 degrés Celsius.
5. 5. Place les poitrines de canard dans une poêle allant au four ou une cocotte.
6. 6. Faites dorer les poitrines du côté de la peau.
7. 7. Faites-les ensuite dorer de l'autre côté.
8. 8. Jette le gras de cuisson égoutté de la poêle.
9. 9. Déglace la viande avec le vinaigre de riz.
10. 10. Fais réduire le vinaigre brièvement jusqu'à ce qu'il ait diminué.
11. 11. Ajoute la sauce soja, la sauce teriyaki, le gingembre râpé, le piment et le bouillon.
12. 12. Couvre la poêle ou la cocotte avec un couvercle.
13. 13. Place le récipient dans le four préchauffé.
14. 14. Faites braiser les poitrines de canard pendant 1,5 à 2 heures à 140 degrés Celsius.
15. 15. Sors les poitrines du four et détache la peau de la viande.
16. 16. Effiloche la viande chaude avec deux fourchettes en fines fibres.
17. 17. Mélange bien la viande effilochée avec le liquide de cuisson dans la poêle.
18. 18. Ajuste l'assaisonnement de la sauce et ajoute un peu de sucre de canne si le goût est trop acide.
19. 19. Fais torréfier le sésama dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
20. 20. Ajoute le beurre et la sauce teriyaki dans la poêle avec le sésama.
21. 21. Mélange les ingrédients pour obtenir une sauce lisse.
22. 22. Ouvre les petits pains et trempe brièvement les surfaces coupées dans le mélange beurre-sésama.
23. 23. Faites dorer les petits pains imbibés dans une autre poêle des deux côtés.
24. 24. Mélange la mayonnaise avec la poudre de wasabi ou la pâte.
25. 25. Génèreusement garnis la moitié inférieure des petits pains avec la mayonnaise au wasabi.
26. 26. Couvre les petits pains avec la viande de canard.
27. 27. Ajoute la salade fraîche et les germes.
28. 28. Décore les burgers avec des morceaux de mangue fraîche.
29. 29. Pose la moitié supérieure des petits pains et sers les burgers immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 685
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 52 g