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🍽️ Duo de saumon : Gratiné & Tartare de l'air fryer

485 kcal · 37 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g de filet(s) de saumon (sans peau)
• Sel de mer et poivre (du moulin)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 échalote (finement hachée)
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1 pincée de sésame (noir)
• 30 g de pistaches
• 2 branche(s) de thym (les feuilles)
• 80 g de chapelure Panko
• 1 cuillère à soupe de beurre (mou)
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 pincée de poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Rince le saumon à l'eau courante et sèche-le complètement avec un torchon.
2. 2. Portionne deux filets de 100 grammes pour la version gratinée.
3. 3. Assaisonne ces filets de sel et de poivre et réserve-les au réfrigérateur.
4. 4. Coupe le reste du saumon en très petits dés avec un couteau bien aiguisé.
5. 5. Assaisonne les dés de saumon de sel et de poivre.
6. 6. Ajoute le jus de citron, le zeste de citron, l'huile de sésame, le poivre de Cayenne et le sésame noir.
7. 7. Mélange bien tous les ingrédients pour le tartare.
8. 8. Forme de petites boulettes avec le mélange de tartare à l'aide de deux cuillères (ou utilise une autre forme de ton choix.).
9. 9. Remets les boulettes de tartare au réfrigérateur.
10. 10. Mixe finement les pistaches avec les herbes à l'aide d'un mixeur plongeant.
11. 11. Mélange le beurre avec la moutarde, le mélange pistaches-herbes et la chapelure Panko.
12. 12. Assaisonne enfin le mélange de beurre avec un peu de poivre.
13. 13. Étale le mélange de beurre uniformément sur les filets de saumon froids.
14. 14. Appuie légèrement sur la croûte pour qu'elle adhère.
15. 15. Préchauffe l'air fryer à 140 °C.
16. 16. Place les filets de saumon enrobés de pistaches dans l'air fryer.
17. 17. Fais cuire le saumon en croûte pendant 7 à 8 minutes à 140 °C.
18. 18. Augmente la température de l'air fryer à 180 °C.
19. 19. Ajoute les boulettes de tartare de saumon froides dans l'air fryer.
20. 20. Fais cuire le tartare pendant 3 minutes supplémentaires à 180 °C.
21. 21. Sers le plat avec de la mayonnaise au wasabi et de l'écume de raifort.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 12 g