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🍽️ Burgers de galettes de pommes de terre à la compote de pommes et aux oignons frits

620 kcal · 90 min · 4 portions

Ingrédients

• 3 grandes pomme(s) de terre
• 1 petite oignon
• 1 c. à café de sel
• 0.5 c. à café de muscade
• 0.25 botte de persil
• Huile pour la friture
• 100 ml de lait de soja (boisson de soja)
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de jus de citron
• 2 c. à café de moutarde, moyenne
• 125 ml d'huile de colza
• 0.25 botte de ciboulette
• 0.25 botte de persil
• Cresson
• 0.25 botte d'aneth
• 1 kg de pommes (acides (par ex. Boskoop ou Elstar))
• 1 citron bio
• 1 bâton de cannelle
• 4 c. à soupe de sucre
• 2 grands oignon
• 5 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de paprika
• Huile (pour la friture)
• 1 sachet de levure sèche
• 2 c. à soupe de sucre de canne
• 120 ml d'eau, tiède
• 170 ml de boisson végétale (boisson végétale) ((par ex. soja/riz/avoine/épeautre/amande), température ambiante à tiède)
• 2 c. à soupe d'huile, neutre (par ex. huile de tournesol)
• 1 c. à café de sel
• 375 g de farine de blé type 550
• Farine pour le plan de travail (et optionnellement pour la plaque de cuisson)
• Quelques feuilles de salade
• 2 carotte(s) (râpées)
• 2 tomate(s) (en tranches)

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en petits dés.
2. 2. Lave le persil soigneusement, sèche-le et hache-le finement.
3. 3. Lave les pommes de terre, épluche-les et râpe-les grossièrement.
4. 4. Assaisonne la masse de pommes de terre avec du sel et de la muscade.
5. 5. Incorpore les oignons en dés et le persil haché à la masse de pommes de terre.
6. 6. Chauffe suffisamment d'huile dans une poêle, de manière à bien couvrir le fond.
7. 7. Divise la masse de pommes de terre en quatre portions égales.
8. 8. Fais cuire les portions une par une dans la poêle.
9. 9. Veille à ce que les galettes ne soient pas trop épaisses, afin qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et cuites à l'intérieur.
10. 10. Fais dorer les galettes de pommes de terre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
11. 11. Laisse égoutter les galettes cuites sur du papier absorbant.
12. 12. Place le mixeur plongeant tout en bas du récipient, si la mayonnaise ne prend pas.
13. 13. Mixe sans bouger jusqu'à ce que la mayonnaise commence à s'émulsionner.
14. 14. Ajoute un peu plus d'huile et mixe avec des mouvements de haut en bas, jusqu'à ce que la mayonnaise soit prête.
15. 15. Épluche les pommes, coupe-les en quatre et retire les trocons.
16. 16. Coupe les quartiers de pommes en morceaux d'environ 2 cm.
17. 17. Lave le citron et pèle finement une grande partie de la peau.
18. 18. Presse le citron et mélange le jus aux morceaux de pommes.
19. 19. Fais bouillir 5 c. à soupe d'eau avec la peau de citron, la cannelle, le sucre et les pommes dans une casserole.
20. 20. Fais cuire les pommes à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
21. 21. Retire la peau de citron et la cannelle de la casserole.
22. 22. Mixe les pommes avec un mixeur plongeant ou écrase-les à la fourchette.
23. 23. Épluche les oignons et coupe-les en demi-rondelles fines d'environ 2 mm d'épaisseur.
24. 24. Sépare délicatement les anneaux d'oignon pour qu'ils soient individuels.
25. 25. Chauffe l'huile dans une casserole à environ 160 à 170 °C.
26. 26. Mélange les anneaux d'oignon avec la farine, sans les écraser.
27. 27. Retire l'excès de farine des oignons dès que l'huile est chaude.
28. 28. Fais frire les oignons par petites portions jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
29. 29. Retire les oignons frits avec une écumoire et pose-les sur du papier absorbant.
30. 30. Dissous la levure avec le sucre de canne dans l'eau tiède.
31. 31. Laisse reposer le mélange de levure pendant 5 minutes.
32. 32. Verse la boisson végétale et l'huile, puis incorpore le mélange de levure.
33. 33. Verse le sel et la farine dans un saladier et ajoute le liquide.
34. 34. Pétris la pâte avec un robot culinaire ou un batteur électrique avec des crochets pendant 5 à 7 minutes.
35. 35. Couvre la pâte avec un torchon et laisse-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure).
36. 36. Retire la pâte du saladier avec une spatule et pose-la sur un plan de travail fariné.
37. 37. Pétris brièvement la pâte et divise-la en 8 portions égales.
38. 38. Forme des boules avec les portions.
39. 39. Pose les boules sur une plaque de cuisson farinée ou tapissée de papier cuisson.
40. 40. Laisse lever les petits pains une nouvelle fois pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils atteignent la taille de petits pains à hamburger.
41. 41. Préchauffe le four à 190 °C (chaleur tournante ou chaleur statique).
42. 42. Fais cuire les petits pains pendant 15 à 18 minutes.
43. 43. Coupe les 4 petits pains en deux et tartine les moitiés inférieures avec la mayonnaise aux herbes.
44. 44. Pose des feuilles de salade, des carottes râpées et des tranches de tomate dessus.
45. 45. Pose les galettes de pommes de terre dessus et tartine-les de compote de pommes.
46. 46. Saupoudre les burgers d'oignons frits.
47. 47. Pose les moitiés supérieures des petits pains et fixe-les avec des piques.

Nutrition par portion

• kcal: 620
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 60 g