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🍽️ Burgers BBQ aux Cerises

756 kcal · 135 min · 4 portions

Ingrédients

• 100 g épinards baby
• 4 tranches de fromage cheddar (Cheddar blanc)
• 8 tranches de bacon (coupé fin)
• 600 g de viande hachée de bœuf (grossièrement hachée, env. 23% de matière grasse, chez votre boucher de confiance)
• Sel de mer et poivre (grossièrement moulu)
• 2 gros oignons
• 20 g de beurre
• 30 g de sucre de canne
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, foncé
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée(s) de sel
• 500 g de cerises douces (dénoyautées)
• 100 g de sirop d'agave
• 100 ml de jus de cerise
• 1.5 citron vert(s), jus en provenant
• 0.5 citron vert(s) (zestes en provenant)
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de flocons de piment
• 0.5 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de paprika, fumé
• 2 morceau(x) de chocolat noir
• 20 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 35 g de sucre
• 500 g de farine de blé Type 550
• 250 ml de lait, tiède
• 40 g de beurre, mou
• 1 c. à soupe de beurre (fondu, ou œuf battu pour badigeonner les pains avant la cuisson)

Préparation

1. 1. Faites griller les huit fines tranches de bacon sur une plaque de grill. Faites-les cuire des deux côtés pendant environ deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. 2. Coupez les oignons en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retirez les oignons de la poêle et réservez-les. Ajoutez le sucre dans la même poêle et laissez-le caraméliser jusqu'à ce qu'il soit doré. Déglacez le caramel avec le vinaigre balsamique. Remettez les oignons avec le reste des ingrédients pour les oignons caramélisés dans la poêle. Faites réduire le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance de confiture. Retirez la feuille de laurier.
3. 3. Faites cuire les cerises avec le sirop d'agave, le jus de cerise, le jus de citron vert, les zestes de citron vert, la sauce Worcestershire et les épices pour la sauce BBQ pendant environ 30 minutes à feu moyen. Mixez ensuite le mélange finement. Incorporez les deux morceaux de chocolat noir jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajustez l'assaisonnement avec le piment.
4. 4. Divisez la viande hachée de bœuf en quatre portions égales. Formez une boule à partir de chaque portion. Aplatissez légèrement les boules avec une presse à burger ou un emporte-pièce de 10 cm. Veillez à ce que les steaks restent lâches à l'intérieur.
5. 5. Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez le mélange lait-levure avec les autres ingrédients pour les petits pains briochés. Pétrissez la pâte dans un robot culinaire à vitesse lente pendant trois minutes, puis à vitesse élevée pendant cinq minutes. Alternativement, vous pouvez pétrir la pâte vigoureusement à la main pendant dix minutes. La pâte doit avoir une structure de gluten bien développée et une surface lisse. Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la lever à température ambiante pendant une heure.
6. 6. Divisez la pâte en douze portions égales. Formez une boule ronde à partir de chaque portion. Laissez lever les boules de pâte à nouveau pendant une heure.
7. 7. Badigeonnez les boules de pâte avec du beurre fondu ou de l'œuf battu. Faites cuire les petits pains dans un moule à gâteau beurré de 10 cm de diamètre pour obtenir des résultats uniformes. Placez un récipient résistant à la chaleur contenant 50 ml d'eau sur le fond du four.
8. 8. Faites cuire les petits pains dans un four préchauffé à 190 °C chaleur haut/bas pendant environ 15 à 18 minutes.
9. 9. Vous pouvez congeler les petits pains restants. Laissez-les simplement décongeler et remettez-les au four pour les déguster frais.
10. 10. Coupez en deux les quatre petits pains nécessaires. Beurrez les faces coupées et torréfiez-les sur la grille du grill. Garnissez les moitiés inférieures des petits pains avec une poignée d'épinards baby. Ajoutez un peu de sauce BBQ cerise-piment. Faites griller les steaks d'un côté pendant deux à trois minutes. Assaisonnez-les de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. Retournez les steaks, assaisonnez-les à nouveau et garnissez-les de deux cuillères à soupe d'oignons caramélisés, de deux tranches de bacon, d'un filet de sauce BBQ et d'une tranche de fromage cheddar. Faites griller les burgers encore deux minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Posez les moitiés supérieures des petits pains

Nutrition par portion

• kcal: 756
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 47 g