🍰 Petits gâteaux mousse glacée avec glaçage au chocolat

Name: Petits gâteaux mousse glacée avec glaçage au chocolat
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 120 g de beurre; 120 g de sucre; 3 œuf(s) (température ambiante); 120 g de farine; 60 g de cacao en poudre; levure chimique 2 c. à café; 1 pincée(s) de sel; 1 sachet de sucre vanillé; 30 ml de lait; 3 feuilles de gélatine; Eau (glace, pour faire tremper la gélatine); 100 ml de lait; 2 jaune(s) d'œuf; 25 g de sucre; 100 g de chocolat (blanc); 100 g de chocolat noir; 300 ml de crème liquide; 8 feuilles de gélatine; Eau (glace, pour faire tremper la gélatine); 180 ml de crème liquide; 90 g de sirop de glucose; 230 g de sucre; 75 g de cacao en poudre; 100 ml d'eau

523 kcal · 65 min · 4 portions

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Ingrédients

120 g de beurre
120 g de sucre
3 œuf(s) (température ambiante)
120 g de farine
60 g de cacao en poudre
levure chimique 2 c. à café
1 pincée(s) de sel
1 sachet de sucre vanillé
30 ml de lait
3 feuilles de gélatine
Eau (glace, pour faire tremper la gélatine)
100 ml de lait
2 jaune(s) d'œuf
25 g de sucre
100 g de chocolat (blanc)
100 g de chocolat noir
300 ml de crème liquide
8 feuilles de gélatine
Eau (glace, pour faire tremper la gélatine)
180 ml de crème liquide
90 g de sirop de glucose
230 g de sucre
75 g de cacao en poudre
100 ml d'eau

Préparation

1. Plonge les feuilles de gélatine pour la mousse dans un bol d'eau glacée.
2. Mélange le lait, les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur.
3. Place le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude, sans qu'il ne touche l'eau directement.
4. Fouette le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne mousseux.
5. Essore bien la gélatine trempée.
6. Incorpore la gélatine dans le mélange d'œufs chaud jusqu'à dissolution complète.
7. Répartis le mélange d'œufs dans deux bols de taille égale.
8. Fais fondre le chocolat et incorpore-le dans le premier bol.
9. Fais fondre la deuxième quantité de chocolat et incorpore-la dans le deuxième bol.
10. Fouette la crème en chantilly ferme.
11. Incorpore délicatement la moitié de la chantilly dans le premier mélange au chocolat.
12. Incorpore le reste de la crème dans le deuxième mélange au chocolat.
13. Remplis les moules en silicone avec les mousses.
14. Place les moules au moins 4 heures au congélateur.
15. Fouette le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
16. Ajoute les œufs un par un au mélange beurre-sucre et mélange bien à chaque fois.
17. Mélange la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un bol séparé.
18. Alterne lors de l'incorporation : ajoute alternativement le mélange de farine et le lait au mélange beurre-œuf.
19. Mélange la pâte brièvement, juste jusqu'à ce qu'elle se lie.
20. Étale la pâte dans un moule de 30 x 25 cm ou un cadre à pâtisserie.
21. Fais cuire la base à 180 °C chaleur traditionnelle (haut/bas) pendant 20 à 25 minutes.
22. Vérifie la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sec.
23. Laisse la base de gâteau refroidir complètement.
24. Découpe les bases refroidies avec un emporte-pièce rond.
25. Plonge les feuilles de gélatine pour le glaçage dans de l'eau glacée.
26. Verse tous les autres ingrédients du glaçage miroir dans une petite casserole.
27. Fais bouillir les ingrédients du glaçage pendant environ 2 minutes à feu moyen.
28. Coupe le feu.
29. Essore la gélatine et incorpore-la dans le glaçage chaud.
30. Verse le glaçage à travers une passoire fine dans un récipient.
31. Recouvre le glaçage directement de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
32. Laisse le glaçage refroidir à environ 37 °C.
33. Démoule les petits gâteaux mousse glacée des moules en silicone.
34. Arrose les petits gâteaux avec le glaçage tiède.
35. Laisse le glaçage prendre pendant 10 à 15 minutes.
36. Serve les petits gâteaux surgelés comme une glace ou décongelés comme un dessert mousse.

Nutrition par portion

kcal: 523
Protein: 7 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 50 g