← Toutes les recettes

🍽️ Ragoût crémeux de poulet aux asperges et champignons

525 kcal · 330 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 poulet de basse-cour
• 1 c. à café de baies de genièvre
• 1 c. à café de grains de poivre de la Jamaïque
• 1 c. à café de grains de poivre
• 3 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• Bouquet garni (marjolaine, romarin, thym – quelques branches de chacun)
• 0.5 tige de poireau
• 2 carottes
• céleri-rave 0.5 Knollens
• 1 oignon
• 200 g champignons
• 1 oignon
• 200 g carottes
• 400 g asperges blanches
• 1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
• 1 c. à soupe d'huile
• 150 g petits pois
• 100 g de beurre
• 50 g de farine
• céleri-rave 0.125 Knollens
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 c. à café de grains de poivre de la Jamaïque
• 1 c. à café de baies de poivre (ou grains de poivre)
• 1 feuille de laurier
• 0.25 tige de poireau
• 500 ml de bouillon de poulet
• 2 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 200 ml de crème liquide
• sel et poivre

Préparation

1. 1. Lavez les poireaux, les oignons, le céleri et les carottes. Coupez les légumes en morceaux grossiers.
2. 2. Placez les morceaux de légumes avec le poulet de basse-cour et les épices dans une grande casserole.
3. 3. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour que tous les ingrédients soient complètement recouverts.
4. 4. Posez le couvercle de travers sur la casserole, de manière à laisser un petit espace ouvert.
5. 5. Laissez mijoter doucement la soupe à feu doux pendant 4 à 4,5 heures.
6. 6. Retirez délicatement le poulet du bouillon et réservez-le.
7. 7. Détachez délicatement la viande de la peau, des os et des tendons.
8. 8. Coupez la viande de poulet désossée en morceaux à manger.
9. 9. Réservez le bouillon de poulet prêt à l'emploi pour une utilisation ultérieure.
10. 10. Coupez les champignons, les oignons, les carottes et les asperges en petits morceaux.
11. 11. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir brièvement les légumes coupés.
12. 12. Déglacez les légumes dans la poêle avec un trait du bouillon de poulet préparé.
13. 13. Laissez les légumes continuer à mijoter jusqu'à ce que les carottes et les asperges soient tendres.
14. 14. Ajoutez les morceaux de poulet préparés à la poêle et mélangez-les avec les légumes.
15. 15. Coupez très fin le céleri, l'ail, les carottes, les oignons et les poireaux pour la sauce.
16. 16. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
17. 17. Ajoutez les légumes finement coupés dans le beurre fondu et faites-les suer brièvement.
18. 18. Incorporez un peu de farine aux légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement liés au beurre.
19. 19. Déglacez le mélange avec le bouillon de poulet.
20. 20. Ajoutez le thym, le romarin, le poivre de la Jamaïque, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les baies de poivre à la sauce.
21. 21. Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
22. 22. Ajoutez les petits pois dans la casserole avec le poulet et les légumes.
23. 23. Versez la sauce prête à travers une passoire fine directement dans la casserole.
24. 24. Incorporez un bon trait de crème liquide au mélange.
25. 25. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre selon votre goût.
26. 26. Servez le plat chaud accompagné de « Risi e bisi » et parsemez-le de persil frais haché.

Nutrition par portion

• kcal: 525
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 25 g