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🍽️ Choucroute maison

45 kcal · 50 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 chou chinois
• 0.5 radis
• 3 ciboulette
• 6 gousse d'ail
• 2 morceau de racine de gingembre (gros comme une noix)
• sel au goût (env. 300 - 400 g)
• 15 g sucre
• 2 c. à soupe de farine de riz gluant
• 2 c. à soupe de poudre de piment (coréen)
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (ou No Fish-Sauce si vegan)
• 200 ml d'eau
• sésame

Préparation

1. 1. Coupe le chou chinois au niveau de la base et divise-le soigneusement en deux moitiés avec les mains.
2. 2. Écarte les feuilles une par une et saupoudre généreusement de sel entre chaque couche.
3. 3. Laisse le chou salé reposer environ 3 heures dans un bol.
4. 4. Coupe grossièrement le gingembre et l'ail en dés.
5. 5. Coupe le radis pelé et la ciboulette en fines lamelles d'environ 4 centimètres de long.
6. 6. Mets la farine de riz gluant dans une casserole avec 20
7. 7. Mélange les oignons verts et le radis finement coupés à la pâte.
8. 8. Rince soigneusement le sel du chou chinois ramolli.
9. 9. Étale délicatement la pâte kimchi entre les feuilles de chou.
10. 10. Porte des gants à cause de la piquante.
11. 11. Enroule le chou et place-le dans un récipient hermétique.
12. 12. Presse bien le chou pour permettre à l'air de s'échapper.
13. 13. Remplis le récipient jusqu'au bord avec la pâte.
14. 14. Ferme le récipient et laisse-le reposer 1 à 2 jours à température ambiante pour démarrer la fermentation.
15. 15. Conserve-le ensuite au moins 1 semaine au
16. 16. Coupe le kimchi fini en morceaux à manger.
17. 17. Saupoudre-le de sésame.
18. 18. Sers-le dans de petits bols.

Nutrition par portion

• kcal: 45
• Protein: 2 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 9 g