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🍽️ Rôti de lapin de Thuringe

380 kcal · 150 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 lapin (découpé et prêt à cuire)
• Sel et poivre
• beaucoup de moutarde (pour enduire)
• 100 g lard, gras et maigre (fumé, en dés)
• 2 c. à soupe huile
• 1 oignon(s) (en dés)
• 1 carotte(s) (en dés)
• 1 petit morceau(s) céleri (en dés)
• 0.5 branche(s) poireau (en dés)
• 2 gousse(s) ail (en dés)
• 2 c. à soupe moutarde, moyenne
• 3 c. à soupe pâte de tomates
• 8 grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 clou(s) de girofle
• 2 baie(s) de genièvre
• 1 pincée(s) marjolaine
• 0.5 litre bouillon de viande
• 1 verre vin rouge (sec)

Préparation

1. 1. Sale et poivre fortement les morceaux de lapin.
2. 2. Enduis bien les morceaux de viande assaisonnés de moutarde.
3. 3. Laisse mariner la viande pendant au moins un jour dans un endroit frais.
4. 4. Fais chauffer l'huile et les dés de lard dans une cocotte.
5. 5. Fais dorer fortement les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient bien brun-rouge.
6. 6. Ajoute les oignons, les carottes, l'ail, le céleri et le poireau en dés.
7. 7. Fais revenir les légumes avec la viande.
8. 8. Incorpore la pâte de tomates et fais-la toaster brièvement.
9. 9. Déglace la viande à plusieurs reprises avec le bouillon.
10. 10. Décolle ainsi le fond de cuisson du fond de la casserole.
11. 11. Ajoute les épices restantes dans la poêle.
12. 12. Fais mijoter la viande pendant 2 heures à couvert au four.
13. 13. Préchauffe le four à 160 degrés ventilé ou 180 degrés chaleur traditionnelle.
14. 14. Retire délicatement les morceaux de viande de la sauce.
15. 15. Garde la viande au chaud.
16. 16. Filtre la sauce à travers une passoire fine.
17. 17. Épaissis la sauce si nécessaire.
18. 18. Ajuste la sauce avec du vin rouge.
19. 19. Sers le lapin avec des boulettes de Thuringe.
20. 20. Accompagne d'une assiette de salade fraîche.
21. 21. Sers avec une bière fraîche ou un vin rouge sec.

Nutrition par portion

• kcal: 380
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 10 g