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🍽️ Steak de bœuf en sous-vide avec sauce au vin rouge

500 kcal · 120 min · 4 portions

Steak de bœuf en sous-vide avec sauce au vin rouge Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Sèche les steaks de bœuf avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Mets chaque steak dans un sac sous vide séparé.
  3. 3. Mets un brin de thym et un brin de romarin dans le sac.
  4. 4. Verse un petit filet d'huile d'olive dans le sac.
  5. 5. Scellez le sac avec un sous-vide.
  6. 6. Préchauffe le bain-marie pour la cuisson sous-vide à 56 degrés Celsius.
  7. 7. Mets les sacs scellés avec les steaks dans l'eau chaude.
  8. 8. Mets le sucre dans une casserole.
  9. 9. Fais caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et devienne brun.
  10. 10. Déglacez le caramel avec le vin rouge et le porto.
  11. 11. Ajoute les herbes restantes dans le mélange de vin.
  12. 12. Laisse mijoter le mélange de vin à feu doux.
  13. 13. Sortez les steaks du bain-marie après 90 minutes.
  14. 14. Place une poêle avec du beurre clarifié sur le feu.
  15. 15. Fais chauffer le beurre à feu vif.
  16. 16. Essuie rapidement les steaks avec du papier absorbant.
  17. 17. Faites dorer les steaks dans le beurre chaud pendant environ 5 à 10 secondes de chaque côté.
  18. 18. Enveloppe les steaks dans du papier aluminium.
  19. 19. Garde les steaks au chaud.
  20. 20. Verse le mélange de vin dans la poêle.
  21. 21. Fais réduire la sauce jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’un tiers de la quantité initiale.
  22. 22. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  23. 23. Épaissis la sauce avec un morceau de beurre en le mélangeant bien.
  24. 24. Verse la sauce dans l'assiette.
  25. 25. Posez le steak sur la sauce.
  26. 26. Saupoudre le steak de gros sel et de poivre fraîchement moulu.
  27. 27. Sers le plat avec des pommes de terre rôties comme accompagnement.

Nutrition par portion