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🍽️ Pain au seigle 100% au levain

511 kcal · 110 min · 4 portions

Pain au seigle 100% au levain Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets 210 grammes de farine de seigle complète, 230 grammes d'eau (45 degrés Celsius), 4 grammes de sel et 40 grammes de levain mère (un morceau de vieux levain) dans un bol.
  2. 2. Mélange bien les ingrédients.
  3. 3. Couvre le bol.
  4. 4. Laisse la pâte lever pendant 12 à 16 heures à température ambiante.
  5. 5. Versez 240 grammes d'eau bouillante sur le sel et les morceaux de pain (petits morceaux de pain rassis).
  6. 6. Mélange bien le mélange.
  7. 7. Couvre le bol.
  8. 8. Laisse le mélange refroidir à température ambiante, couvert.
  9. 9. Mets tout le levain et le mélange infusé refroidi dans un grand bol.
  10. 10. Ajoute 370 grammes de farine de seigle (Type 1370) et 120 grammes d'eau (70 degrés Celsius).
  11. 11. Mélange le tout à la main ou au mixeur à la vitesse la plus basse pendant 5 à 8 minutes.
  12. 12. Assure-toi d'obtenir une pâte lisse et souple.
  13. 13. Vérifie la température de la pâte (elle devrait être d'environ 28 degrés Celsius).
  14. 14. Si la pâte semble trop sèche, ajoute un peu d'eau.
  15. 15. Laisse reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
  16. 16. Forme la pâte en une boule ronde.
  17. 17. Saupoudre un panier de fermentation (un panier tressé pour la levée) de farine.
  18. 18. Mets la pâte dans le panier de fermentation, la couture vers le bas.
  19. 19. Laisse la pâte lever dans le panier de fermentation pendant 80 minutes à température ambiante.
  20. 20. Sors la pâte du panier de fermentation.
  21. 21. Mets la pâte sur une plaque de cuisson, la couture vers le haut.
  22. 22. Préchauffe le four à 250 degrés Celsius.
  23. 23. Fais cuire le pain à 250 degrés Celsius.
  24. 24. Réduis la température après 10 minutes à 200 degrés Celsius.
  25. 25. Fais cuire le pain pendant un total de 50 minutes sans vapeur.

Nutrition par portion