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🍽️ Tarte aux pommes française classique

487 kcal · 70 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
  2. 2. Mettez la farine, une demi-cuillère à café de sucre et le sel dans un robot culinaire.
  3. 3. Ajoutez le beurre et pulsez brièvement jusqu'à ce que le beurre soit réduit en petits morceaux de la taille d'un petit pois.
  4. 4. Arrosez lentement de 3 à 6 cuillères à soupe d'eau froide et pulsez à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  5. 5. Sortez la pâte, pétrissez-la brièvement sur une surface farinée et aplatissez-la.
  6. 6. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  7. 7. Épluchez les pommes et retirez le trognon.
  8. 8. Coupez les pommes en tranches fines.
  9. 9. Conservez les pelures de pommes et les trognons dans une casserole.
  10. 10. Sortez la pâte du réfrigérateur.
  11. 11. Étalez la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle fasse environ 35 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.
  12. 12. Utilisez un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle pas.
  13. 13. Secouez délicatement l'excès de farine.
  14. 14. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  15. 15. Recouvrez le fond avec autant de tranches de pommes que possible.
  16. 16. Laissez une bordure de 5 cm de large.
  17. 17. Repliez la pâte qui dépasse sur la garniture pour former une bordure.
  18. 18. Laissez le centre ouvert.
  19. 19. Badigeonnez les pommes et la bordure de pâte avec du beurre fondu.
  20. 20. Saupoudrez le tout uniformément de 3 à 5 cuillères à soupe de sucre.
  21. 21. Faites cuire la tarte sur la grille du milieu pendant environ 45 minutes.
  22. 22. Retournez la plaque à mi-cuisson.
  23. 23. Continuez de cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la bordure soit dorée.
  24. 24. Ajoutez le reste de sucre aux pelures de pommes dans la casserole.
  25. 25. Couvrez-les à peine d'eau.
  26. 26. Portez à ébullition.
  27. 27. Laissez-les ensuite mijoter pendant 30 minutes.
  28. 28. Filtrez le liquide à travers une passoire.
  29. 29. Remettez-le dans la casserole.
  30. 30. Faites-le réduire pendant encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un sirop se forme.
  31. 31. Laissez refroidir la tarte pendant environ 15 minutes sur une grille après la cuisson.
  32. 32. Badigeonnez-la ensuite avec le sirop préparé.
  33. 33. Servez-la tiède ou à température ambiante.

Nutrition par portion