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🍽️ Roastbeef avec jus de cassis – Le menu de fête de Fabio

650 kcal · 75 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg de roastbeef
• sel et poivre
• moutarde (grossière) au goût
• huile au goût
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 1 carotte(s)
• 0.5 céleri
• 1 oignon(s)
• 2 c. à s. de beurre
• 0.5 tige(s) de poireau
• un peu de crème de cassis (liqueur)
• poivre
• 150 ml d'eau
• 200 ml de vin rouge
• 2 c. à s. de farine
• 3 feuilles de laurier
• 3 baies de genièvre
• 3 clou(s) de girofle
• 3 anis étoilé

Préparation

1. 1. Retire les tendons du roastbeef pour que la viande ne rétrécisse pas à la cuisson. Laisse une fine couche de gras sur le morceau pour plus de goût. Assaisonne la viande généreusement de sel et de poivre.
2. 2. Préchauffe le four à 150 degrés Celsius. Fais saisir la viande dans une poêle. Commence par le côté gras. Fais-la cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.
3. 3. Sors la viande de la poêle. Badigeonne-la de moutarde tout autour. Place-la dans un plat allant au four.
4. 4. Fais cuire la viande au four. Sors-la après 25 minutes si tu l'aimes à point. Sors-la après 35 minutes si tu l'aimes bien cuite. Alternative : utilise un thermomètre à viande : 54 degrés Celsius est à point, 58 degrés Celsius est à point bien cuit et 60 degrés Celsius est bien cuit.
5. 5. Pendant que la viande est au four, prépare la sauce. Épluche et coupe les carottes, le céleri, les oignons, les poireaux et l'ail en morceaux. Déglace le fond de cuisson dans la poêle avec un peu de beurre. Une spatule t'aidera. Ajoute les carottes, les oignons et le céleri dans la poêle.
6. 6. Ajoute le concentré de tomates, les poireaux et l'ail dans la poêle. Fais revenir le tout brièvement. Ajoute la farine pour lier la sauce. Déglace avec la liqueur de cassis et le vin rouge. Ajoute les feuilles de laurier, l'anis étoilé et le genièvre.
7. 7. Fais bouillir la sauce. Laisse mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. Filtre la sauce à travers une passoire. Assaisonne avec du sel et du poivre. Dilue avec un peu d'eau si nécessaire.
8. 8. Laisse reposer la viande dans du papier aluminium. Fais revenir des pommes de terre. Fais cuire un mélange de carottes et d'amandes. Dresse le tout avec la sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 650
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 25 g