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🍰 Classique Gâteau de la Forêt-Noire

695 kcal · 115 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Tapissez un moule à charnière de 26 centimètres de diamètre de papier sulfurisé.
  2. 2. Séparez les œufs. Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
  3. 3. Montez les jaunes en crème avec le sucre restant.
  4. 4. Incorporez délicatement le mélange de jaunes aux blancs en neige.
  5. 5. Mélangez la farine, la levure chimique, la fécule alimentaire et le cacao.
  6. 6. Tamisez délicatement les ingrédients secs dans la pâte.
  7. 7. Ajoutez le sucre vanillé et mélangez le tout doucement avec une cuillère.
  8. 8. Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé.
  9. 9. Cuisez le fond dans un four préchauffé à 180 degrés chaleur haut/bas pendant environ 25 minutes.
  10. 10. Démoulez le moule à charnière.
  11. 11. Retournez le gâteau sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
  12. 12. Retirez également le fond en papier sulfurisé.
  13. 13. Laissez le biscuit refroidir complètement.
  14. 14. Laissez bien égoutter les cerises acides dans une passoire.
  15. 15. Recueillez le liquide de cerises.
  16. 16. Mesurez exactement 250 millilitres de ce liquide.
  17. 17. Délayez la fécule alimentaire avec le sucre et 4 cuillères à soupe du liquide de cerises jusqu'à consistance lisse.
  18. 18. Faites bouillir le reste du liquide.
  19. 19. Retirez le liquide du feu.
  20. 20. Incorporez le mélange à la fécule.
  21. 21. Faites bouillir brièvement le mélange.
  22. 22. Ajoutez les cerises.
  23. 23. Laissez la garniture refroidir.
  24. 24. Ajustez le goût de la garniture avec de l'eau-de-vie de cerises selon votre goût.
  25. 25. Montez la crème avec le sucre, le sucre vanillé et le fermeté de la crème en neige très ferme.
  26. 26. Montez la crème de préférence en deux étapes pour obtenir un résultat stable.
  27. 27. Détachez délicatement le papier sulfurisé du fond de biscuit refroidi.
  28. 28. Coupez le fond horizontalement en deux couches d'épaisseur égale avec un grand couteau bien aiguisé.
  29. 29. Posez la couche inférieure sur un plat à gâteau.
  30. 30. Remettez le cercle du moule à charnière pour faciliter l'empilage.
  31. 31. Étalez la garniture aux cerises sur la couche inférieure.
  32. 32. Étalez un tiers de la crème fouettée sur la couche inférieure.
  33. 33. Posez la couche du milieu dessus.
  34. 34. Appuyez légèrement sur la couche du milieu.
  35. 35. Badigeonnez la couche du milieu avec la moitié de la crème restante.
  36. 36. Posez la couche supérieure dessus.
  37. 37. Appuyez également légèrement sur la couche supérieure.
  38. 38. Versez 3 cuillères à soupe de la crème dans une poche à douille avec une douille étoile.
  39. 39. Mettez la poche à côté.
  40. 40. Badigeonnez toute la surface du gâteau avec le reste de la crème.
  41. 41. Badigeonnez le bord du gâteau avec le reste de la crème.
  42. 42. Décorez le gâteau avec la crème de la poche à douille.
  43. 43. Décorez le gâteau avec des copeaux de chocolat.
  44. 44. Décorez le gâteau avec des cerises entières.

Nutrition par portion