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🍽️ Risotto crémeux aux légumes racines rôtis et garniture d'herbes fraîches

662 kcal · 55 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 ml de bouillon (jusqu'à 700 ml si nécessaire)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 150 g de carottes
• 150 g de panais
• betterave 100 g
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de riz à risotto
• 50 ml de vermouth (par ex. Noilly Prat, ou du vin blanc en substitution)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3 tiges de thym
• Sel et poivre
• 4 tiges de persil plat
• 1 cuillère à café de zeste de citron bio (râpé finement)
• 0.5 cuillère à café de flocons de piment
• 50 g de parmesan

Préparation

1. 1. Fais revenir les échalotes et l'ail dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. 2. Ajoute la moitié des carottes et des panais, et fais-les suer pendant trois minutes à feu moyen.
3. 3. Incorpore le riz et déglace avec le vermouth.
4. 4. Fais réduire le liquide jusqu'à ce qu'il s'évapore presque complètement.
5. 5. Ajoute suffisamment de bouillon chaud pour couvrir le riz.
6. 6. Fais cuire le risotto à découvert à feu moyen pendant vingt minutes en remuant souvent.
7. 7. Ajoute progressivement plus de bouillon dès que la portion précédente a été absorbée par le riz.
8. 8. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile et une demi-cuillère à soupe de beurre dans une poêle séparée.
9. 9. Fais revenir les légumes racines restants et le thym pendant dix minutes à feu moyen-vif.
10. 10. Assaisonne les légumes avec du sel et du poivre.
11. 11. Hache le persil et mélange-le avec le zeste de citron et les flocons de piment.
12. 12. Incorpore la moitié du parmesan râpé et une demi-cuillère à soupe de beurre dans le risotto cuit.
13. 13. Assaisonne le risotto avec du sel et du poivre selon ton goût.
14. 14. Sers le risotto avec les légumes rôtis, le mélange d'herbes et le reste de parmesan.

Nutrition par portion

• kcal: 662
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 76 g