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🍽️ Filet de bœuf en sous-vide avec croûte de beurre aux herbes

293 kcal · 195 min · 4 portions

Filet de bœuf en sous-vide avec croûte de beurre aux herbes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le filet de bœuf entier sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez bien la viande avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Sortez le filet du réfrigérateur environ deux heures avant la préparation.
  4. 4. Laissez la viande atteindre lentement la température ambiante.
  5. 5. Placez le brin de romarin avec la viande dans un sac sous vide.
  6. 6. Fermez le sac hermétiquement.
  7. 7. Remplissez le bol du Cooking Chef jusqu'à la marque maximale avec de l'eau.
  8. 8. Réglez la température de l'eau sur 58 degrés Celsius.
  9. 9. Activez la fonction anti-éclaboussures de la machine.
  10. 10. Réglez l'intervalle de mélange sur 3 minutes sans fouet.
  11. 11. Attendez que l'eau ait atteint la température cible.
  12. 12. Plongez délicatement le filet de bœuf scellé dans l'eau.
  13. 13. Laissez cuire la viande à cette température pendant trois heures.
  14. 14. Gardez le couvercle anti-éclaboussures fermé pendant la cuisson.
  15. 15. Sortez la viande de la machine une fois le temps écoulé.
  16. 16. Ouvrez délicatement le sac en plastique.
  17. 17. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  18. 18. Ajoutez le sel et le poivre dans le beurre chaud.
  19. 19. Écrasez légèrement les baies de genièvre et ajoutez-les à la poêle.
  20. 20. Ajoutez quelques aiguilles de romarin dans la poêle.
  21. 21. Laissez le beurre brunir légèrement.
  22. 22. Faites saisir le filet brièvement sur le premier côté.
  23. 23. Faites saisir le filet brièvement sur le second côté.
  24. 24. Faites cuire la viande environ une minute au total.
  25. 25. Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur brune.
  26. 26. Coupez le filet en tranches pas trop fines.
  27. 27. Servez la viande directement sur les assiettes.

Nutrition par portion