🍽️ Puissant pot de goulasch : Chaudron, barbecue ou cuisinière

Name: Puissant pot de goulasch : Chaudron, barbecue ou cuisinière
Total time: 300 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.5 kg de bœuf en cubes (par exemple de la cuisse (Rinderhesse)); 800 g de pommes de terre; 400 g d'oignons; 2 carottes; 3 poivrons, colorés; 50 g de paprika doux; 1 c. à café de paprika pimenté; 8 c. à soupe de concentré de tomates; 500 g de tomates, concassées; 1 gousse d'ail (pressée); 2 c. à soupe de sucre; 150 g de beurre clarifié; 2 c. à soupe de persil; 2 c. à café de marjolaine; 2 zestes de citron bio; piment de la Jamaïque 8 Körner; 2 feuilles de laurier; carvi 1 c. à café; 10 grains de poivre, colorés (ou seulement noirs); 2 gousses d'ail; selon vos goûts piments; 200 ml de vin rouge; 3 litres de bouillon de poulet (tiède); 2 c. à soupe de vinaigre d'estragon; 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, foncé; 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc; selon vos goûts sel et poivre

618 kcal · 300 min · 4 portions

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Ingrédients

1.5 kg de bœuf en cubes (par exemple de la cuisse (Rinderhesse))
800 g de pommes de terre
400 g d'oignons
2 carottes
3 poivrons, colorés
50 g de paprika doux
1 c. à café de paprika pimenté
8 c. à soupe de concentré de tomates
500 g de tomates, concassées
1 gousse d'ail (pressée)
2 c. à soupe de sucre
150 g de beurre clarifié
2 c. à soupe de persil
2 c. à café de marjolaine
2 zestes de citron bio
piment de la Jamaïque 8 Körner
2 feuilles de laurier
carvi 1 c. à café
10 grains de poivre, colorés (ou seulement noirs)
2 gousses d'ail
selon vos goûts piments
200 ml de vin rouge
3 litres de bouillon de poulet (tiède)
2 c. à soupe de vinaigre d'estragon
2 c. à soupe de vinaigre balsamique, foncé
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
selon vos goûts sel et poivre

Préparation

1. Coupez les oignons en petits morceaux.
2. Chauffez généreusement du beurre clarifié dans une grande casserole ou un chaudron.
3. Faites revenir les oignons à feu doux en remuant constamment pendant environ 30 minutes.
4. Laissez-les bien brunir.
5. Ajoutez une gousse d'ail pressée, le sucre et le concentré de tomates.
6. Faites cuire le mélange encore 2 à 3 minutes.
7. Incorporez le paprika et faites-le cuire une minute en remuant constamment.
8. Déglacez la préparation avec les trois différents vinaigres.
9. Versez ensuite le vin rouge.
10. Laissez le liquide porter rapidement à ébullition.
11. Ajoutez les tomates concassées et environ la moitié du bouillon de poulet dans la casserole.
12. Laissez mijoter la soupe encore 30 minutes.
13. Mettez la marjolaine, les grains de poivre de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le zeste de citron, les grains de poivre, le carvi et l'ail dans un sachet à épices.
14. Fermez le sachet avec de la ficelle de cuisine.
15. Ajoutez le sachet à épices dans la casserole.
16. Attachez la ficelle à la poignée de la casserole pour qu'elle ne coule pas au fond.
17. Ajoutez le persil et le bœuf en cubes coupé en morceaux d'environ 1 cm dans la casserole.
18. Laissez mijoter la soupe au moins 2,5 à 3 heures.
19. Remuez régulièrement la soupe.
20. Ajoutez progressivement le reste du bouillon.
21. Ajustez la quantité de bouillon selon votre goût et la consistance souhaitée.
22. Coupez finement les carottes, les pommes de terre et les poivrons.
23. Ajoutez les carottes 1 heure avant la fin de la cuisson.
24. Ajoutez les pommes de terre et les poivrons environ 0,5 heure avant la fin.
25. Assaisonnez la soupe à la fin avec du sel et du poivre.
26. Retirez le sachet à épices de la soupe.
27. Pour plus de piquant, vous pouvez mettre des piments dans le sachet à épices au début.
28. Respectez absolument la longue durée de cuisson.
29. C'est ainsi que la soupe obtient sa belle couleur brun-rouge foncée.
30. Préparez le pot de goulasch dans un chaudron sur un barbecue à gaz.
31. Cela fonctionne bien sûr aussi sur un feu de camp ou dans une casserole sur la cuisinière.
32. Servez le pot de goulasch avec de la baguette.

Nutrition par portion

kcal: 618
Protein: 41 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 28 g