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🍽️ Pulled Pork tendre du four

670 kcal · 450 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Prévoyez au moins 6 à 12 heures pour la préparation. Comme chaque four chauffe différemment et que l'ouverture de la porte allonge le temps, la patience est de mise. Un thermomètre de cuisson est indispensable pour contrôler la température interne de 90 à 95 degrés Celsius.
  2. 2. Mélangez la veille un mélange d'épices pour viande grillée avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, pour lui donner une légère saveur sucrée. Utilisez idéalement un mélange contenant 1 pour cent de sel et sans arômes artificiels.
  3. 3. Frottez bien la pièce de viande avec le mélange d'épices. Veillez à ce que les épaces pénètrent bien dans toutes les fissures et les creux de la viande. Placez ensuite la viande dans un sac de congélation et chassez l'air.
  4. 4. Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante. Préchauffez le four à 110 à 130 degrés Celsius en chaleur haut/bas.
  5. 5. Mélangez le jus de fruit, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et le bouillon (préparé à partir de poudre de bouillon et un peu d'eau). Versez le contenu du sac de viande dans ce liquide. Si vous avez une seringue, injectez un peu du mélange dans la viande pour plus de jutosité.
  6. 6. Versez le mélange liquide dans un plat allant au four et placez-le dans le four. Posez le rôti sur une grille directement au-dessus de ce plat. Insérez un thermomètre de cuisson au centre de la viande.
  7. 7. Vérifiez régulièrement s'il reste du liquide dans le plat. Si nécessaire, ajoutez de l'eau, du jus ou du bouillon. Après 3 à 4 heures, la viande devrait avoir atteint une température interne d'environ 70 degrés Celsius. Humidifiez ensuite la viande de temps en temps avec le liquide du plat.
  8. 8. Il peut arriver que la température interne reste constante ou baisse légèrement pendant un moment. C'est normal. N'augmentez pas la température, mais faites preuve de patience.
  9. 9. Sortez la viande lorsqu'elle a atteint une température interne de 90 à 95 degrés Celsius. Enveloppez-la d'abord dans du papier aluminium, puis dans des serviettes. Placez-la dans une boîte isotherme ou à un endroit chaud et laissez-la reposer au moins une heure.
  10. 10. Profitez de ce temps de repos pour préparer les accompagnements et la sauce. Versez le liquide du plat de cuisson dans un bol en verre pour le réchauffer plus tard au micro-ondes.
  11. 11. Après le temps de repos, ouvrez l'emballage. Mélangez le jus de viande recueilli avec la sauce du plat de cuisson et réchauffez l'ensemble de la sauce.
  12. 12. Déchirez la viande en fines fibres à l'aide de deux fourches et retirez le gras. Mettez la viande dans un bol, arrosez-la d'un peu de sauce et gardez-la au chaud à 50 degrés Celsius au four jusqu'au service.
  13. 13. S'il en reste, vous pouvez la congeler avec la sauce. Elle se réchauffera facilement au micro-ondes plus tard sans perdre en qualité.
  14. 14. Ce plat est très tendre et juteux. Il est parfait pour recevoir des invités, car la préparation ne nécessite pas une précision minute par minute et beaucoup d'étapes peuvent être préparées à l'avance.

Nutrition par portion