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🍽️ Roulades de bœuf classiques

580 kcal · 180 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Séche les tranches de viande avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Coupe les oignons en demi-rondelles.
  3. 3. Coupe les cornichons en longues lanières.
  4. 4. Prépare le fil de cuisine et une paire de ciseaux à portée de main.
  5. 5. Étends une fine couche de moutarde sur les tranches de viande aplatie.
  6. 6. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
  7. 7. Répartis environ la moitié des rondelles d'oignon sur chaque tranche de viande.
  8. 8. Pose une heure et demie tranches de bacon petit-déjeuner sur chaque rouleau.
  9. 9. Pose une demi-cornichon (ou plus) sur chaque rouleau.
  10. 10. Replie légèrement les longs côtés de la viande vers l'intérieur.
  11. 11. Roule les roulades serré.
  12. 12. Lien le rouleau fermement avec du fil de cuisine.
  13. 13. Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
  14. 14. Fait dorer les roulades de tous les côtés à feu vif.
  15. 15. Retire les roulades de la poêle.
  16. 16. Place les roulades dans une cocotte.
  17. 17. Coupe le céleri, l'oignon restant, le poireau et les carottes en petits morceaux.
  18. 18. Fait revenir les légumes dans la poêle.
  19. 19. Remue les légumes quand ils sont légèrement dorés.
  20. 20. Déglace les légumes avec une fine couche de vin rouge.
  21. 21. Ne remue plus et laisse le liquide s'évaporer.
  22. 22. Ajoute une autre couche de vin si les légumes risquent d'attacher.
  23. 23. Remue brièvement et laisse le liquide s'évaporer.
  24. 24. Répète cette opération jusqu'à ce que la demi-bouteille de vin soit consommée.
  25. 25. Ajoute le bouillon de bœuf, un peu de sel, de poivre et le reste.
  26. 26. Place la casserole sur une petite flamme.
  27. 27. Place la casserole pendant une heure et demie à environ 160 degrés chaleur haut/bas dans le four.
  28. 28. Ajoute du liquide si nécessaire.
  29. 29. Vérifie après une heure et demie si les roulades sont tendres.
  30. 30. Appuie légèrement avec la louche, elles doivent céder.
  31. 31. Fait-les mijoter encore une demi-heure si elles ne sont pas tendres.
  32. 32. Retire délicatement les roulades de la casserole.
  33. 33. Tiens les roulades au chaud.
  34. 34. Verse la sauce à travers une passoire.
  35. 35. Fais redémarrer la sauce à ébullition.
  36. 36. Mélange environ une cuillère à soupe de moutarde avec un peu d'eau et de fécule alimentaire.
  37. 37. Ajoute le mélange progressivement en remuant dans la sauce bouillante.
  38. 38. Remue jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
  39. 39. Ajuste la sauce avec du sel, du poivre, du vin rouge et du jus de cornichons.
  40. 40. 830 Kcal par portion.

Nutrition par portion