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🍽️ Tender Tafelspitz avec sauce au raifort crémeuse

532 kcal · 170 min · 4 portions

Tender Tafelspitz avec sauce au raifort crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Remplis une grande casserole d'eau et porte-la à ébullition.
  2. 2. Éponge la viande avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Ajoute la viande dans l'eau bouillante avec le sel, une feuille de laurier et les grains de poivre.
  4. 4. Porte le liquide à ébullition brièvement.
  5. 5. Couvre la casserole et fais cuire la viande à feu très doux pendant environ 2 heures.
  6. 6. Assure-toi que l'eau bouge à peine et ne bout pas vigoureusement.
  7. 7. Pèle les oignons et coupe-les en petits dés.
  8. 8. Pèle les carottes et coupe-les en tranches.
  9. 9. Épluche le céleri branche et coupe-le également en tranches.
  10. 10. Lave les poireaux et coupe-les en morceaux d'environ 2 centimètres de long.
  11. 11. Ajoute le légumes préparés à la viande une fois le temps de cuisson écoulé.
  12. 12. Laisse tout cuire ensemble sous le couvercle pendant encore environ 20 minutes.
  13. 13. Retire la viande cuite du bouillon.
  14. 14. Laisse-la reposer environ 10 minutes sous un couvercle.
  15. 15. Coupe la viande seulement après le repos.
  16. 16. Verse le bouillon avec les légumes à travers une passoire fine.
  17. 17. Recueille le liquide.
  18. 18. Mesure exactement 375 millilitres de bouillon pour la sauce.
  19. 19. Couvre les légumes et garde-les au chaud.
  20. 20. Prépare maintenant la sauce au raifort.
  21. 21. Fais fondre le beurre ou la margarine dans une petite casserole.
  22. 22. Incorpore la farine.
  23. 23. Réchauffe le mélange en remuant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune pâle.
  24. 24. Verse le bouillon de bœuf mesuré et la crème.
  25. 25. Bat vigoureusement le mélange avec un fouet.
  26. 26. Assure-toi qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  27. 27. Porte la sauce à ébullition en remuant.
  28. 28. Laisse-la mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes sans couvercle.
  29. 29. Remue la sauce de temps en temps.
  30. 30. Incorpore le raifort à la sauce terminée.
  31. 31. Assaisonne la sauce avec du sel, du sucre et du jus de citron.
  32. 32. Coupe la viande en tranches.
  33. 33. Dresse-la sur un plat préchauffé.
  34. 34. Arrose d'un peu de bouillon chaud.
  35. 35. Décore la viande avec les légumes cuits et du persil frais.
  36. 36. Sers la sauce au raifort séparément.
  37. 37. Accompagne volontiers ce plat de pommes de terre sautées saupoudrées de persil, de salade verte ou de pommes de terre rôties.

Nutrition par portion