🍽️ Gibier goulasch (chevreuil, cerf ou sanglier) selon Ursula1950

Name: Gibier goulasch (chevreuil, cerf ou sanglier) selon Ursula1950
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Ingredients: un peu de saindoux (ou d'huile); 1 kg de viande de chevreuil (viande de cerf ou de sanglier, coupée en gros dés); 4 oignon(s) (épluchés et coupés en gros dés); 0.5 litre de fond de gibier; 1 verre de vin rouge (sec); un peu de crème; sel et poivre; poudre de coriandre; piment de la Jamaïque 4 Körner; 2 baie(s) de genièvre; 1 boîte de cèpes (de taille moyenne, sans bouillon); 2 c. à soupe de canneberges; un peu de farine (délayée avec de l'eau, pour épaissir la sauce)

450 kcal · 150 min · 4 portions

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Ingrédients

un peu de saindoux (ou d'huile)
1 kg de viande de chevreuil (viande de cerf ou de sanglier, coupée en gros dés)
4 oignon(s) (épluchés et coupés en gros dés)
0.5 litre de fond de gibier
1 verre de vin rouge (sec)
un peu de crème
sel et poivre
poudre de coriandre
piment de la Jamaïque 4 Körner
2 baie(s) de genièvre
1 boîte de cèpes (de taille moyenne, sans bouillon)
2 c. à soupe de canneberges
un peu de farine (délayée avec de l'eau, pour épaissir la sauce)

Préparation

1. Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une casserole.
2. Faites revenir la viande avec les oignons dedans.
3. Déglacez le tout avec le fond de gibier et la moitié du vin rouge.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la coriandre, des grains de piment et des baies de genièvre.
5. Faites cuire la viande à feu moyen sous couvercle.
6. Veillez à ce que trop peu de liquide ne s'évapore ; ajoutez-en si nécessaire.
7. Ajoutez les cèpes à la viande.
8. Peu avant la fin de la cuisson, incorporez les canneberges et la crème, et ajoutez le reste du vin.
9. Épaississez la sauce.
10. Il se marie bien avec des boulettes de pain au babeurre, des boulettes de pommes de terre, des spätzle, de la choucroute rouge, des poires ou des pêches aux canneberges, de la mâche, de la salade de chicorée, de la salade de céleri, de la betterave rouge marinée.
11. Astuce : Si vous souhaitez adoucir le goût du gibier, faites mariner la viande à l'avance.
12. Marinez-la soit dans la moitié de vin rouge et la moitié de babeurre, uniquement dans du vin rouge ou uniquement dans du babeurre.
13. Ajoutez 1 à 2 oignons coupés en quatre, des grains de piment, des baies de genièvre, des grains de poivre et de la coriandre.
14. Mettez la viande dans la marinade, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
15. Sortez ensuite la viande de la marinade, ne la lavez pas, mais essuyez-la.

Nutrition par portion

kcal: 450
Protein: 35 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 10 g