🍽️ Sauerbraten avec chou rouge et boulettes de pommes de terre

Name: Sauerbraten avec chou rouge et boulettes de pommes de terre
Total time: 180 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.2 kg bœuf (viande de Sauerbraten de l'épaule ou du jarret); céleri-rave 1 pièces; 1 grande carotte; 2 moyennes oignons; 2 gousses ail; 2 clou de girofle; 2 feuilles de laurier; 10 grains de poivre; 5 baies de genièvre; sel; sucre; 400 ml vin rouge; 200 ml vinaigre de vin rouge; 2 c. à soupe matière grasse (pour saisir); 2 oignons; 2 c. à soupe miel; 200 ml fond de viande; 100 g pain d'épices; 4 c. à soupe raisins secs

635 kcal · 180 min · 4 portions

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Ingrédients

1.2 kg bœuf (viande de Sauerbraten de l'épaule ou du jarret)
céleri-rave 1 pièces
1 grande carotte
2 moyennes oignons
2 gousses ail
2 clou de girofle
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre
5 baies de genièvre
sel
sucre
400 ml vin rouge
200 ml vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe matière grasse (pour saisir)
2 oignons
2 c. à soupe miel
200 ml fond de viande
100 g pain d'épices
4 c. à soupe raisins secs

Préparation

1. Coupe grossièrement les légumes-racines (carottes, céleri, oignons avec la peau et l'ail).
2. Mélange la viande avec les légumes, les épices (clous de girofle, laurier, grains de poivre, genièvre, sel et sucre), le vin et le vinaigre.
3. Place le mélange dans un récipient fermé.
4. Laisse mariner le mélange au réfrigérateur pendant environ une semaine.
5. Si tu as un appareil de sous-vide, tu peux aussi mettre la viande sous vide.
6. Sorte la viande de la marinade après une semaine.
7. Éponge la viande.
8. Verse la marinade à travers une passoire.
9. Jette les légumes.
10. Chauffe la matière grasse dans un faitout.
11. Fais saisir la viande jusqu'à ce qu'elle prenne de la couleur.
12. Ajoute les oignons coupés en dés.
13. Fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
14. Ajoute le miel.
15. Complète la sauce avec la marinade filtrée et le fond de viande.
16. Laisse cuire la viande pendant environ deux heures à feu moyen avec le couvercle.
17. Retourne la viande toutes les demi-heures.
18. Retire la viande du feu après la cuisson et garde-la couverte.
19. Miette le pain d'épices dans la sauce.
20. Laisse mijoter doucement la sauce jusqu'à ce que le pain soit dissous.
21. Mixe la sauce finement avec un mixeur plongeant.
22. Rectifie l'assaisonnement de la sauce.
23. Ajoute les raisins secs.
24. Coupe la viande.
25. Arrose la viande avec la sauce.
26. Sers la viande avec des boulettes de pommes de terre maison et du chou rouge.

Nutrition par portion

kcal: 635
Protein: 48 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 50 g