← Toutes les recettes

🍽️ Croustillante canard aux pommes et prunes

800 kcal · 180 min · 4 portions

Croustillante canard aux pommes et prunes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Décongèlez complètement le canard surgelé.
  2. 2. Jette l'eau de décongélation et ne l'utilise pas.
  3. 3. Retire le bout de la queue, car il contient des glandes graisseuses amères.
  4. 4. Si nécessaire, retire les glandes graisseuses de manière ciblée.
  5. 5. Retire la plus grande partie de la peau du cou.
  6. 6. Rince le canard à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide.
  7. 7. Laisse bien égoutter le canard.
  8. 8. Ne sèche pas le canard avec un torchon.
  9. 9. Retire les éventuels restes d'abats à l'intérieur.
  10. 10. Rince à nouveau le canard si nécessaire.
  11. 11. Assaisonne le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  12. 12. Saupoudre le canard de romarin, de marjolaine et de thym.
  13. 13. Lave une ou deux pommes selon la taille du canard.
  14. 14. Remplis le canard avec les pommes entières.
  15. 15. Ajoute une à deux poignées de pruneaux.
  16. 16. Ferme l'ouverture du canard avec une ficelle ou des cure-dents.
  17. 17. Laisse mariner le canard assaisonné pendant au moins six heures ou toute la nuit.
  18. 18. Préchauffe le four à 200 degrés Celsius le lendemain.
  19. 19. Utilise la chaleur haut et bas.
  20. 20. Place le canard sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un grand faitout.
  21. 21. Ajoute un peu de graisse clarifiée ou de margarine dans le récipient de cuisson.
  22. 22. Fais rôtir le canard pendant environ deux heures au four.
  23. 23. Arrose régulièrement le canard avec sa propre graisse pendant la cuisson.
  24. 24. Pique le canard régulièrement avec un cure-dent.
  25. 25. Laisse la graisse s'écouler du canard.
  26. 26. Ne pique plus le canard dans les 30 dernières minutes.
  27. 27. Ne verse plus de graisse sur le canard dans les 30 dernières minutes.
  28. 28. Transfère le canard sur une plaque séparée.
  29. 29. Remets le canard au four.
  30. 30. Coupe le canard en morceaux avec des ciseaux à volaille juste avant de servir.
  31. 31. Retire la pomme et les pruneaux.
  32. 32. Place la pomme et les pruneaux sur une assiette séparée.
  33. 33. Conserve le fond de cuisson de la plaque ou du faitout pour la sauce.
  34. 34. Fais bouillir des pommes de terre épluchées pendant environ 20 minutes.
  35. 35. Utilise de l'eau salée pour la cuisson.
  36. 36. Épluche un oignon pour le chou rouge.
  37. 37. Coupe l'oignon en petits dés.
  38. 38. Fais revenir les dés d'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  39. 39. Laisse légèrement égoutter le chou rouge du bocal.
  40. 40. Ajoute le chou rouge aux oignons.
  41. 41. Coupe une demi-pomme en petits dés.
  42. 42. Ajoute les dés de pomme avec deux feuilles de laurier au chou rouge.
  43. 43. Assaisonne le chou rouge avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
  44. 44. Laisse mijoter le chou rouge aussi longtemps que possible.
  45. 45. Ajoute une cuillerée de graisse de canard au chou rouge pour plus de goût.
  46. 46. Jette les trois quarts de la graisse de canard de la sauce.
  47. 47. Verse environ un litre d'eau chaude sur le fond de cuisson.
  48. 48. Déglace soigneusement le fond de cuisson avec un fouet ou une cuillère en bois.
  49. 49. Verse le liquide à travers un tamis fin dans un pot séparé.
  50. 50. Fais bouillir le liquide.
  51. 51. Mélange environ 250 millilitres d'eau froide avec de la farine.
  52. 52. Fais épaissir le mélange.
  53. 53. Utilise un fouet pour éviter les grumeaux.
  54. 54. Verse lentuellement le mélange eau-farine sur le fond de cuisson.
  55. 55. Épaissis la sauce ainsi.
  56. 56. Laisse mijoter la sauce pendant cinq minutes.
  57. 57. Assaisonne la sauce avec les épices mentionnées.
  58. 58. Verse la sauce à nouveau à travers un tamis fin si nécessaire.
  59. 59. Sers la viande avec une touche de bleuets du bocal.

Nutrition par portion