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🍽️ Risotto Milanaise crémeux au safran

834 kcal · 35 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz Carnaroli (superfino)
• 1 échalote (coupée finement)
• 1.5 Litre de bouillon de poulet (pas de poudre instantanée)
• 40 g de beurre
• 100 ml de vin blanc
• 1 c. à soupe de filaments de safran (ou au moins 30 filaments)
• 50 g de beurre, froid
• 75 g de fromage dur italien (comme le Parmesan ou le Grana Padano) (râpé frais)
• Sel et poivre

Préparation

1. 1. Calcule environ 50 à 80 grammes de riz par personne.
2. 2. Choisis des variétés de riz de haute qualité comme l'Arborio ou le Carnaroli.
3. 3. Utilise uniquement de la bouillon de légumes, de poulet ou de poisson fraîche.
4. 4. Maintiens la bouillon chaude dans une casserole, mais ne la fais pas bouillir.
5. 5. Fait suer doucement l'échalote finement hachée dans le beurre.
6. 6. Laisse cuire l'échalote environ cinq minutes sans qu'elle ne brune.
7. 7. Ajoute le riz dans la poêle et remue-le.
8. 8. Remue jusqu'à ce que chaque grain de riz soit enrobé de beurre.
9. 9. Augmente légèrement la chaleur et verse le vin.
10. 10. Laisse le vin s'évaporer complètement.
11. 11. Écrase finement les filaments de safran dans un mortier.
12. 12. Mélange le safran écrasé avec une cuillère à soupe d'eau tiède.
13. 13. Laisse infuser le mélange de safran brièvement jusqu'à ce qu'il se dissolve.
14. 14. Ajoute le mélange de safran au riz.
15. 15. Prends une cuillère de bouillon chaude et ajoute-la au riz.
16. 16. Remue constamment et gratte le fond de la casserole.
17. 17. Répète l'ajout de la bouillon cuillère par cuillère.
18. 18. Cuis le risotto pendant environ 17 à 18 minutes.
19. 19. Maintiens la chaleur de sorte que la bouillon frémisse à peine.
20. 20. Ajoute de la bouillon dès que la portion précédente est absorbée.
21. 21. Fais attention à partir de la 14e minute à ne pas ajouter trop de liquide.
22. 22. Réduis considérablement la chaleur à la fin.
23. 23. Laisse reposer le riz une minute.
24. 24. Incorpore des dés de beurre froid dans le risotto cuit.
25. 25. Incorpore du Grana Padano râpé frais.
26. 26. Assaisonne le risotto avec du sel et du poivre.
27. 27. Vérifie la consistance en inclinant légèrement la casserole.
28. 28. Le riz devrait onduler doucement lorsqu'il coule.
29. 29. Sers le risotto immédiatement dans des assiettes creuses.
30. 30. Mange le risotto rapidement pour qu'il reste crémeux.

Nutrition par portion

• kcal: 834
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 64 g