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🍽️ Croustillant filet de porc enrobé de bacon avec sauce aux champignons et spätzle

881 kcal · 186 min · 4 portions

Croustillant filet de porc enrobé de bacon avec sauce aux champignons et spätzle Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Placez une plaque peu profonde ou une grande assiette dans le four.
  2. 2. Préchauffez le four à 80 degrés Celsius.
  3. 3. Vérifiez la température du four idéalement avec un thermomètre.
  4. 4. Sortez le filet de porc du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
  5. 5. Laissez la viande atteindre la température ambiante.
  6. 6. Retirez les tendons et les bords de gras éventuels de la viande.
  7. 7. Repliez l'extrémité du filet pour que le morceau ait une épaisseur uniforme.
  8. 8. Salez le filet légèrement, car le bacon est déjà salé.
  9. 9. Poivrez le filet selon votre goût.
  10. 10. Disposez les tranches de bacon en les faisant se chevaucher sur une surface de travail.
  11. 11. Assurez-vous que la couche de bacon est assez longue pour le filet.
  12. 12. Enveloppez les extrémités du filet avec des tranches de bacon supplémentaires si nécessaire.
  13. 13. Placez le filet au centre des tranches de bacon.
  14. 14. Roulez le filet fermement dans le bacon.
  15. 15. Fixez l'enveloppe de bacon avec de la ficelle de cuisine ou des aiguilles à roulade.
  16. 16. Faites chauffer un peu d'huile ou de beurre clarifié dans une grande cocotte.
  17. 17. Faites dorer le filet de toutes les côtés pendant environ six minutes.
  18. 18. Faites bien dorer également les extrémités du filet.
  19. 19. Tenez le filet à la verticale avec une pince pendant que vous faites dorer les extrémités.
  20. 20. Insérez un thermomètre à viande dans la viande.
  21. 21. Placez le filet sur la plaque préchauffée et mettez-le au four.
  22. 22. Faites cuire la viande à 80 degrés Celsius pendant environ deux heures.
  23. 23. Sortez la viande du four dès qu'elle atteint une température interne de 60 degrés.
  24. 24. Dégraissez le fond de cuisson dans la cocotte.
  25. 25. Déglacez le fond de cuisson avec du vin blanc ou du bouillon.
  26. 26. Réservez la base de sauce pour plus tard.
  27. 27. Peliez les oignons une demi-heure avant la fin de la cuisson.
  28. 28. Coupez les oignons en petits dés.
  29. 29. Coupez les gousses d'ail en fines tranches.
  30. 30. Nettoyez les champignons.
  31. 31. Coupez les champignons en quartiers ou en sixième selon leur taille.
  32. 32. Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
  33. 33. Faites revenir le bacon dans la poêle.
  34. 34. Ajoutez les oignons et l'ail au bacon.
  35. 35. Ajoutez les champignons et le concentré de tomates.
  36. 36. Assaisonnez le mélange avec du poivre et du sel.
  37. 37. Faites cuire les ingrédients jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide.
  38. 38. Faites chauffer la crème liquide, la crème fraîche, le bouillon et le vin dans la cocotte.
  39. 39. Mélangez les ingrédients liquides avec le fond de cuisson préparé.
  40. 40. Faites bouillir l'eau pour les spätzle.
  41. 41. Ajoutez les champignons sautés dans la cocotte.
  42. 42. Laissez mijoter la sauce aux champignons pendant environ cinq minutes à feu doux.
  43. 43. Ajoutez des herbes fraîches à la sauce selon votre goût.
  44. 44. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
  45. 45. Épaississez la sauce si nécessaire avec de la farine ou de la fécule Mondamin.
  46. 46. Faites cuire les spätzle dans de l'eau salée avec deux cuillères à soupe d'huile al dente.
  47. 47. Égouttez les spätzle.
  48. 48. Remuez brièvement les spätzle dans du beurre fondu s'ils ne sont pas servis immédiatement.
  49. 49. Coupez la viande en tranches.
  50. 50. Utilisez un couteau bien tranchant ou un couteau électrique pour garder le bacon croustillant.
  51. 51. Servez la viande avec le mélange de champignons et les spätzle.
  52. 52. Préchauffez les assiettes avec le plateau de viande au four.
  53. 53. Sortez les assiettes du four avant de servir pour ne pas interrompre le processus de repos.

Nutrition par portion