← Toutes les recettes

🍽️ Croustillant rôti de porc avec croûte

590 kcal · 165 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg épaule de porc (ou poitrine de porc, avec peau)
• 1 m.-grosse carotte(s)
• 1 tige(s) de poireaux
• 1 petit oignon(s)
• 1 gousse(s) d'ail
• 1 bouteille de bière de blé
• 1 cube de jus de viande
• 2 c. à soupe de crème sure
• carvi
• sel et poivre
• éventuellement mélange d'épices pour poulet
• un peu de beurre clarifié
• éventuellement fécule alimentaire (pour lier)

Préparation

1. 1. Trace un motif dans la peau du porc pour créer de petits carrés. Le mieux est de laisser faire ton boucher. Si tu le fais toi-même, utilise des ciseaux à volaille tranchants. C'est plus rapide et ça protège ta main.
2. 2. Sale bien la peau. Assaisonne les autres côtés du rôti avec du cumin, du poivre et du sel. Le sel aux épices pour poulet est aussi une bonne option. Mets la viande de côté.
3. 3. Préchauffe le four à 180 degrés ventilé.
4. 4. Lave les légumes et coupe-les en morceaux d'environ 2 centimètres de long. Fais fondre un peu de beurre clarifié dans un faitout. Fais dorer le rôti de tous les côtés à feu vif, mais pas la peau. Place les légumes autour de la viande dans la casserole. La croûte doit être orientée vers le haut. Déglace avec un tiers de la bière. Laisse porter à ébullition brièvement.
5. 5. Émiette le cube de jus de viande dans le liquide. Ajoute de l'eau jusqu'à ce que le liquide atteigne environ la moitié de la hauteur du rôti. Enfourne le faitout pendant environ 2 heures. Ajoute de l'eau ou un peu de bière de temps en temps. Veille à ce que la croûte ne brûle pas.
6. 6. Sorte la viande du faitout après 2 heures. Filtre la sauce dans une casserole à travers une passoire. Remets les légumes dans le faitout. Pose la viande dessus. Remets le tout au four.
7. 7. Ajoute le reste de la bière à la sauce. Goûte et assaisonne. Laisse porter à ébullition. Mélange 2 cuillères à soupe de crème sure dans la sauce. Ne la fais plus bouillir. Si la sauce est trop liquide, tu peux l'épaissir avec un peu de fécule alimentaire.
8. 8. Mets le four en fonction grill. Laisse la croûte éclater. Surveille toujours le rôti. Comme ça, la croûte ne brûle pas. Cela prend au maximum 2 minutes. Tu auras alors la croûte la plus croustillante de tous les temps. Sors le rôti du four. Coupe-le en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.

Nutrition par portion

• kcal: 590
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 12 g