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🍽️ Tendre gigot d'agneau au four basse température

720 kcal · 480 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau (avec ou sans os)
• huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 4 tomate(s)
• 4 échalote(s)
• 2 carotte(s)
• 8 gousse(s) d'ail
• 2 branche(s) de thym
• 2 branche(s) de romarin
• 0.5 litre de vin rouge
• 1 c. à café de concentré de tomate (ou éventuellement 2 c. à café)
• 0.5 tasses de vin blanc
• 1 tasses de fond d'agneau (en bocal)
• 1 petit bocal de Noilly Prat

Préparation

1. 1. Épluche les carottes et coupe-les en fines tranches.
2. 2. Coupe les tomates en quartiers ou en huitièmes.
3. 3. Épluche les échalotes et hache-les finement.
4. 4. Écrase les gousses d'ail non épluchées à plat.
5. 5. Nettoie bien le gigot d'agneau en retirant l'excès de gras et les membranes dures.
6. 6. Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou un faitout.
7. 7. Fais dorer le gigot lentement et délicatement de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun.
8. 8. Cela prend environ 15 à 20 minutes.
9. 9. Sale la viande généreusement et assaisonne-la avec du poivre noir grossièrement moulu.
10. 10. Retire le gigot et jette la graisse de cuisson.
11. 11. Ajoute 1 c. à soupe de beurre frais dans la cocotte et fais suer le légumes préparés dedans.
12. 12. Remue et assaisonne généreusement avec du sel et du poivre.
13. 13. Pose les branches de romarin et de thym sur les légumes.
14. 14. Pose le gigot d'agneau dessus.
15. 15. Verse ½ tasses de vin blanc chaud.
16. 16. Glisse la cocotte sans couvercle dans le four préchauffé à 80 °C.
17. 17. Maintiens exactement les 80 °C (utilise un thermomètre de cuisson).
18. 18. Le temps de cuisson se situe entre 5 et 7 heures – une heure de plus ou de moins ne fait pas grande différence.
19. 19. Retire le gigot d'agneau après la cuisson et pose-le sur un plat.
20. 20. Remets-le au four pour le maintenir au chaud.
21. 21. Fais chauffer les légumes dans la cocotte sur le feu pour la sauce.
22. 22. Déglace avec ½ litre de vin rouge et ajoute un peu de fond d'agneau.
23. 23. Laisse la sauce frémir pendant 10 minutes.
24. 24. Verse-la ensuite à travers une passoire dans une autre casserole et écrase les légumes avec une cuillère en bois.
25. 25. Réduis la sauce sur le feu et assaisonne-la.
26. 26. Ajoute si tu le souhaites du thym frais, 1 à 2 c. à café de concentré de tomate et un petit bocal de Noilly Prat (ou du Madère).
27. 27. Laisse la sauce réduire à nouveau et assaisonne-la.

Nutrition par portion

• kcal: 720
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 28 g