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🍽️ Carré d'agneat avec croûte aux herbes, mélange de haricots et purée de pommes de terre à la cresson

650 kcal · 135 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 Lammlachs(e)
• 4 brins/e Rosmarin
• 4 brins/e Thymian
• 3 Knoblauchzehe(n)
• 5 c. à soupe huile d'olive
• 150 g de haricots verts (gros (congelés))
• 150 g haricots (haricots verts larges)
• 150 g de haricots verts (haricots princesses)
• 50 g de bacon (finement coupé en dés)
• 1 Möhre(n)
• 500 g de pommes de terre
• 1 boîte de cresson de jardin
• Lait
• beurre
• sel et poivre
• Noix de muscade
• 1 botte Petersilie (glatt)
• 1 c. à soupe Thymian (frische Blättchen)
• 50 g de chapelure
• 50 g de fromage (Gouda de chèvre ou Pecorino, affiné)
• 60 g de beurre (mou)

Préparation

1. 1. Enlevez les éventuels tendons du carré d'agneau.
2. 2. Marinez la viande toute la nuit dans un mélange de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'ail et d'herbes au réfrigérateur.
3. 3. Sortez la viande du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
4. 4. Effeuillez le persil et hachez-le finement.
5. 5. Coupez le fromage en dés.
6. 6. Mixez la chapelure, le fromage et les herbes pour obtenir une pâte.
7. 7. Mélangez la pâte avec le beurre mou.
8. 8. Assaisonnez le mélange de poivre et d'une pincée de sel.
9. 9. Étalez la pâte sur du papier cuisson sur environ 3 millimètres d'épaisseur.
10. 10. Enveloppez la pâte et placez-la au réfrigérateur.
11. 11. Blanchissez les haricots verts épais pendant 2 minutes dans l'eau bouillante.
12. 12. Rafraîchissez les haricots à l'eau froide et laissez-les bien égoutter.
13. 13. Extrayez les grains de haricots des cosses.
14. 14. Coupez les haricots plats en diagonale en quatre morceaux.
15. 15. Coupez les haricots princes en deux.
16. 16. Blanchissez toutes les variétés de haricots pendant 7 minutes.
17. 17. Rafraîchissez les haricots à l'eau glacée et laissez-les égoutter.
18. 18. Épluchez la carotte et coupez-la en très petits dés.
19. 19. Blanchissez les dés de carotte pendant une minute.
20. 20. Rafraîchissez les carottes à l'eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.
21. 21. Épluchez les pommes de terre.
22. 22. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
23. 23. Hachez finement le cresson avec un couteau.
24. 24. Écrasez les pommes de terre.
25. 25. Ajoutez du lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
26. 26. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la purée et mélangez bien.
27. 27. Assaisonnez la purée de sel.
28. 28. Incorporez le cresson à la purée juste avant de servir.
29. 29. Coupez les lardons en petits dés.
30. 30. Faites revenir les lardons dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
31. 31. Ajoutez les différentes variétés de haricots.
32. 32. Réchauffez les haricots à feu doux.
33. 33. Assaisonnez le mélange de haricots de sel, de poivre et de muscade.
34. 34. Assaisonnez le carré d'agneau de sel et de poivre.
35. 35. Faites saisir la viande dans un peu d'huile d'olive de la marinade brièvement de chaque côté.
36. 36. Préchauffez le four à 160 °C (chaleur haut/bas).
37. 37. Enfournez la viande pendant 6 minutes dans le four préchauffé.
38. 38. Sortez la viande et laissez-la reposer environ 5 minutes.
39. 39. Réglez le four sur la fonction grill.
40. 40. Découpez la pâte de croûte aux herbes aux dimensions appropriées.
41. 41. Badigeonnez la viande avec la pâte.
42. 42. Faites gratiner la viande au four pendant environ 3 à 5 minutes.
43. 43. Dressez le mélange de haricots sur les assiettes.
44. 44. Coupez le carré d'agneau en tranches.
45. 45. Déposez la viande sur le mélange de haricots.
46. 46. Placez la purée de pommes de terre au cresson à côté.
47. 47. Parsemez les dés de carottes par-dessus.

Nutrition par portion

• kcal: 650
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 43 g