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🍽️ Christstollen glacé aux fruits du pot de rhum
348 kcal · 45 min · 4 portions
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Ingrédients
- 3 jaunes d'œuf
- 3 blancs d'œuf
- 30 g sucre
- 100 g couverture, blanche
- 80 g Stollen (finement moulu)
- 1 pincée(s) épices à Stollen
- 2 pincée(s) zeste d'orange (râpée)
- 200 ml crème
- 120 g fruits (fruits du pot de rhum)
- 80 g sucre
- 100 ml jus d'orange
- 10 g fécule
- cannelle
- clou de girofle
- anis étoilé
- menthe
- physalis
- sucre glace
Préparation
- 1. Montez la crème en neige ferme. Séparez les œufs, montez les blancs en neige avec la moitié du sucre et fouettez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
- 2. Hachez le chocolat finement et faites-le fondre au bain-marie. Incorporez rapidement les jaunes d'œuf. Incorporez la crème, ajoutez le Stollen moulu, le zeste d'orange et les épices à Stollen. Incorporez enfin la neige de blanc d'œuf.
- 3. Foncez un moule à cake avec du film alimentaire et versez la préparation. Congelez le tout toute la nuit au compartiment congélateur. Astuce : Sortez le Stollen 20 à 30 minutes avant de servir pour qu'il puisse décongeler légèrement et retrouver sa bonne consistance et son meilleur goût.
- 4. Faites caraméliser le sucre dans une casserole. Déglacez avec le jus d'orange. Ajoutez un peu de liquide des fruits du pot de rhum ainsi que les épices (de préférence dans une passoire à thé) et laissez réduire un peu. Ajoutez les fruits à la fin et liez la sauce si nécessaire avec un peu de fécule.
- 5. Décorez : Démoulez le Christstollen congelé et coupez-le en tranches. Disposez une à deux tranches légèrement décalées sur les fruits du pot de rhum. Décorez avec de la menthe et des physalis et saupoudrez de sucre glace. Bon appétit !
Nutrition par portion
- kcal: 348
- Protein: 6 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 30 g