← Toutes les recettes

🍽️ Jus de viande foncée

1181 kcal · 180 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 kg os (ou viande de bœuf, gibier ou volaille)
• Huile (pour la cuisson)
• 2 gousse(s) d'ail
• 3 oignon(s)
• 3 grosse carotte(s)
• 100 g céleri
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 litre vin rouge
• 3 litre(s) d'eau
• Grains de poivre
• 2 feuille(s) de laurier
• Sel

Préparation

1. 1. Lavez les os et la viande à l'eau courante.
2. 2. Coupez la viande et les os en dés de la taille d'une noix.
3. 3. Chauffez un peu d'huile dans une grande casserole.
4. 4. Faites dorer les morceaux de viande et d'os dans l'huile chaude.
5. 5. Transférez les morceaux saisis dans un four.
6. 6. Rôlez les morceaux au four pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
7. 7. Coupez également les légumes en morceaux de la taille d'une noix.
8. 8. Ajoutez les légumes aux os et à la viande rôtis.
9. 9. Continuez de rôtir les légumes avec les os pendant environ 30 minutes.
10. 10. Incorporez la pâte de tomates dans le mélange.
11. 11. Faites revenir la pâte de tomates brièvement jusqu'à ce qu'elle devienne plus foncée.
12. 12. Déglacez la casserole avec du vin rouge.
13. 13. Laissez réduire le vin complètement.
14. 14. Répétez l'opération de déglacage au vin rouge et de réduction plusieurs fois.
15. 15. Ajoutez de l'eau dans la casserole.
16. 16. Portez le liquide à ébullition.
17. 17. Écumez la mousse qui remonte à la surface à l'aide d'une cuillère.
18. 18. Réduisez le feu à un niveau bas.
19. 19. Ajoutez les épices.
20. 20. Posez le couvercle sur la casserole.
21. 21. Laissez mijoter la sauce doucement pendant plusieurs heures.
22. 22. Placez la casserole au réfrigérateur ou dans un endroit frais si vous devez faire une pause.
23. 23. Reprenez la préparation le lendemain.
24. 24. Versez la sauce terminée à travers une passoire grossière.
25. 25. Retirez les solides comme les os et les légumes.
26. 26. Continuez de réduire le liquide filtré jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié.
27. 27. Filtrez la sauce à travers une passoire fine.
28. 28. Versez la sauce chaude dans des bocaux en verre.
29. 29. Fermez hermétiquement les bocaux.
30. 30. Conservez la jus au réfrigérateur.
31. 31. Réchauffez la sauce avant de servir pour qu'elle redevienne liquide.

Nutrition par portion

• kcal: 1181
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 71 g