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🍽️ Ragoût crémeux de filet de porc

682 kcal · 50 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg de filet(s) de porc
• 1 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de beurre
• sel et poivre selon les goûts
• 2 oignon(s) de taille moyenne (coupés en petits dés)
• 1 gousse(s) d'ail (coupée(s) finement)
• 100 g de jambon cuit (coupé en très petits dés)
• 500 g de champignons de Paris
• 200 ml de bouillon de viande (ou bouillon de légumes)
• 200 ml de crème liquide
• 200 g de crème fraîche (ou crème aigre)
• 1 c. à s. de concentré de tomates (concentré x3)
• 1 c. à c. de moutarde
• un peu de fécule alimentaire (facultatif)
• 1 botte de persil, haché (ou 3 c. à s. surgelé)

Préparation

1. 1. Retirez la membrane blanche du filet de porc.
2. 2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole.
3. 3. Veillez à ce que le mélange ne devienne pas trop chaud.
4. 4. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
5. 5. Faites dorer la viande environ 10 minutes de tous les côtés.
6. 6. Veillez à ce que l'intérieur de la viande reste encore rosé.
7. 7. Retirez la viande de la casserole.
8. 8. Placez la viande sur une assiette.
9. 9. Laissez refroidir la viande afin de recueillir le jus qui s'en échappe.
10. 10. Faites revenir les oignons, l'ail et le jambon dans la graisse de cuisson.
11. 11. Faites cuire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
12. 12. Nettoyez les champignons de Paris.
13. 13. Coupez les champignons en tranches.
14. 14. Faites revenir les champignons avec les autres ingrédients.
15. 15. Déglacez le tout avec du bouillon.
16. 16. Ajoutez la crème liquide à la sauce.
17. 17. Ajoutez la crème fraîche (ou la crème aigre) à la sauce.
18. 18. Ajoutez le jus de viande recueilli à la sauce.
19. 19. Assaisonnez la sauce de sel.
20. 20. Assaisonnez la sauce de poivre.
21. 21. Ajoutez le concentré de tomates à la sauce.
22. 22. Ajoutez la moutarde à la sauce.
23. 23. Vérifiez si la sauce est trop liquide.
24. 24. Si la sauce est trop liquide, délayez la fécule alimentaire dans un peu d'eau froide.
25. 25. Ajoutez le mélange de fécule à la sauce bouillante.
26. 26. Remuez la sauce.
27. 27. Attendez que la sauce atteigne l'épaisseur souhaitée.
28. 28. Laissez refroidir la sauce.
29. 29. Coupez la viande froide en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
30. 30. Coupez les tranches en lanières.
31. 31. Ajoutez les lanières de viande à la sauce.
32. 32. Ajoutez le persil à la sauce.
33. 33. Remuez bien le tout.
34. 34. Réfrigérez le mélange.
35. 35. Réchauffez le plat le lendemain à feu doux.
36. 36. Ne laissez plus bouillir le plat afin que la viande reste rosée.
37. 37. Goûtez à nouveau la sauce.
38. 38. Servez le plat avec du pain baguette, des spätzle ou une salade.

Nutrition par portion

• kcal: 682
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 10 g