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🍽️ Jute rôti de sanglier au four

997 kcal · 165 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg de viande de sanglier (par ex. collet avec os ou jarret de sanglier) sans couenne
• 1.5 c. à café de romarin (séchée)
• 1.5 c. à café de thym (séchée)
• Sel et poivre
• 3 grosses gousses d'ail (pelées et coupées en petits dés)
• 2.5 c. à soupe d'huile de tournesol
• 2 oignons de taille moyenne (pelés et coupés en petits dés)
• 2 grosses carottes (pelées et coupées en petits dés)
• 350 ml de vin rouge sec (ou demi-sec)
• 400 ml de bouillon de viande (ou fond de gibier)
• 3 tomates de taille moyenne (épluchées et coupées en dés)
• 4 c. à soupe de miel liquide (de prairie ou de fleurs)
• 300 g de canneberges (en pot)
• 200 ml de crème liquide

Préparation

1. 1. Frottez bien la viande de sanglier avec le sel, le poivre, le romarin, le thym, les dés d'ail et l'huile.
2. 2. Couvrez la viande et laissez-la mariner toute la nuit au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
3. 3. Le lendemain, sortez la viande et placez-la avec la marinade dans un grand plat à rôtir d'une capacité de 6 litres.
4. 4. Ajoutez les oignons et les carottes coupés en dés.
5. 5. Placez le plat à rôtir sur la plaque de cuisson et faites dorer la viande avec les légumes sur toutes les faces à feu vif.
6. 6. Retournez la viande plusieurs fois pendant cette étape.
7. 7. Déglacez le tout avec le vin rouge et le bouillon de viande (ou le fond de gibier) et ajoutez un peu de liquide.
8. 8. Ajoutez les morceaux de tomate.
9. 9. Badigeonnez délicatement le dessus de la viande avec du miel.
10. 10. Couvrez le plat à rôtir avec un couvercle et placez-le dans le four préchauffé.
11. 11. Faites mijoter la viande à 200 degrés Celsius en chaleur haut/bas pendant environ 2 heures.
12. 12. Le temps peut varier selon l'épaisseur du rôti ; les morceaux avec os comme les jarrets peuvent nécessiter un peu plus de temps.
13. 13. Ne retournez PAS la viande pendant la cuisson.
14. 14. Lorsque la viande est tendre, sortez le plat à rôtir du four.
15. 15. Détachez délicatement la viande des os et placez-la dans un endroit chaud pour qu'elle reste chaude.
16. 16. Pour la sauce, mélangez les légumes mijotés et le jus de rôtissage avec les canneberges.
17. 17. Mixez finement le mélange avec un mixeur plongeant.
18. 18. Incorporez la crème.
19. 19. Laissez la sauce frémir quelques instants, assaisonnez-la avec du sel et servez-la avec la viande.
20. 20. Il est bon de servir cela avec des boulettes de mie de pain ou des boulettes de bretzel, de la choucroute rouge, des spätzles ou des pommes de terre.
21. 21. Vous pouvez utiliser du porto au lieu du vin rouge, ou un mélange de moitié vin rouge et moitié porto.
22. 22. Les canneberges peuvent être remplacées par des airelles rouges, un mélange de baies, des mûres, des myrtilles ou des cerises aigres.
23. 23. Vous pouvez utiliser de la crème fine ou des alternatives végétales à la crème liquide au lieu de la crème fouettée.

Nutrition par portion

• kcal: 997
• Protein: 82 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 49 g