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🐟 Carpaccio de saumon au citron et aneth

420 kcal · 15 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g morceaux de saumon (crus, en filets)
• 30 ml citron (jus)
• 40 ml huile d'olive
• 10 g aneth (frais, haché)
• 1 kleine oignon rouge
• 5 g sel
• 2 g poivre noir

Préparation

1. 1. Schneide die kleine rote Zwiebel in hauchdünne Ringe. Wichtig: Nicht abspülen, damit sie nicht wässrig werden.
2. 2. Tupfe die 400 g Lachsstücke mit Küchenpapier trocken. NIE abwaschen, sonst zerfällt der Fisch.
3. 3. Schneide den Lachs in hauchdünne Scheiben. Nutze ein scharfes Messer und ziehe es in einem Zug durch.
4. 4. Lege die Lachsscheiben flach auf einen großen Teller. Lege sie leicht überlappend, aber nicht stapeln.
5. 5. Verteile die Zwiebelringe gleichmäßig über dem Lachs. Drücke sie leicht an, damit sie haften.
6. 6. Gib 30 ml Zitronensaft, 40 ml Olivenöl, 10 g gehackten Dill, 5 g Salz und 2 g Pfeffer in eine kleine Schüssel.
7. 7. Verrühre die Zutaten kräftig mit einer Gabel, bis sich das Salz löst und eine cremige Emulsion entsteht.
8. 8. Gieße das Dressing gleichmäßig und dünn über den gesamten Lachs. Nicht zu viel auf einmal, damit er nicht matschig wird.
9. 9. Stelle den Teller für 5 Minuten in den Kühlschrank. Die Säure 'gart' den Fisch leicht und festigt ihn.
10. 10. Nimm den Teller heraus und prüfe die Textur: Der Lachs sollte undurchsichtig und fest sein.
11. 11. Serviere das Carpaccio sofort auf kaltem Teller. Perfekt ist es, wenn der Fisch fest, aber saftig bleibt.

Nutrition par portion

• kcal: 420
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 10 g