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🍽️ Waffles de boniato con aguacate, espinaca de campo y pistachos

411 kcal · 30 min

Ingredientes

• 300 g boniatos (cocidos / preferiblemente al vapor)
• 150 g harina integral de espelta
• 125 ml suero de leche
• 1 huevo
• levadura en polvo 1 cdta
• 1 cucharada aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 aguacate
• 1 cebolla roja pequeña
• 50 g pistachos americanos (pelados)
• 2 puñados espinaca de campo

Preparación

1. 1. Pon los boniatos en un bol y aplástalos bien con un aplastador de patatas. Añade la harina, el suero de leche, el huevo, la levadura en polvo y el aceite de oliva, y mezcla todo bien. Sazona con sal y pimienta.
2. 2. Precalienta la máquina de waffles y hornea la masa en ella hasta obtener 4 waffles crujientes.
3. 3. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y corta la pulpa en gajos. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Pica los pistachos de forma gruesa. Lava bien la espinaca de campo, escúrrela y retira las hojas dañadas.
4. 4. Sirve los waffles de boniato en platos y decóralos con espinaca de campo, aguacate, pistachos y rodajas de cebolla.

Nutrición por ración

• kcal: 411
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 48 g