1. Lava el brócoli, divídelo en ramilletes pequeños y hiérvelos 4 minutos en agua con sal. Enfríalos inmediatamente con agua helada, escúrrelos y pícalos finamente. Mezcla los trozos con zumo de limón, sal y pimienta.
2. Derrite la mantequilla en una olla, añade la harina y sofríela brevemente hasta que esté clara. Remueve la nata hasta que quede homogénea, retira la olla del fuego y deja enfriar la salsa.
3. Separa las yemas de las claras. Remueve las yemas en la salsa enfriada y añade el brócoli picado. Sazona todo finalmente con sal y pimienta.
4. Bate las claras con una pizca de sal hasta formar picos firmes.
5. Precalienta el horno a 220 grados. Enmantequilla pequeños moldes para soufflé. Incorpora suavemente las claras a la mezcla de brócoli, rellena los moldes, espolvorea queso por encima y hornea todo 25 minutos. No abras la puerta del horno antes de tiempo, o el budín se hundirá.
Nutrición por ración
kcal: 351
Protein: 13 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 6 g
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