1. Lava las berenjenas y quita la dura tapa verde. Corta la pulpa en cubos grandes.
2. Lava los pimientos, córtalos por la mitad y quita las semillas. Córtalos en trozos para comer.
3. Lava el apio y córtalo en rodajas finas.
4. Pela las cebollas y córtalas en trozos grandes.
5. Pela los tomates: escálchalos brevemente con agua hirviendo, enfríalos en agua fría y quítales la piel. Corta los tomates en cuartos y quita el núcleo duro.
6. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe los cubos de berenjena brevemente hasta que estén ligeramente dorados.
7. Añade los trozos de pimiento, las cebollas y el apio a la sartén.
8. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
9. Deja cocinar las verduras con la tapa puesta y removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas pero aún con un ligero bocado.
10. Añade los tomates preparados, las aceitunas picadas y las alcaparras.
11. Deja cocinar a fuego lento destapado durante 5 minutos más.
12. Prueba la caponata y ajusta con vinagre balsámico, un poco de sal, miel y pimienta.
13. Reserva la albahaca picada.
14. Llena los tarros limpios y esterilizados con la mezcla caliente.
15. Espolvorea la albahaca fresca uniformemente sobre los tarros.
16. Cierra los tarros firmemente y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
Nutrición por ración
kcal: 376
Protein: 11 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 34 g
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