🍽️ Tu roulade perfecta: Jugosa estofada con salsa cremosa

Name: Tu roulade perfecta: Jugosa estofada con salsa cremosa
Total time: 180 min
Yield: 10 raciones
Cuisine: Alemana
Ingredients: 10 rollos de carne de res (buena calidad); sal y pimienta; 1 tubo/n de mostaza, semidulce; al gusto pepinillos encurtidos (cortados en tiras); 24 rodajas/n Speck, durchwachsener (geräucherter); 1 manojo Suppengemüse; tomate concentrado al gusto; al gusto, vino tinto; 250 ml de crema; aceite para freír al gusto

574 kcal · 180 min · 10 raciones

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Ingredientes

10 rollos de carne de res (buena calidad)
sal y pimienta
1 tubo/n de mostaza, semidulce
al gusto pepinillos encurtidos (cortados en tiras)
24 rodajas/n Speck, durchwachsener (geräucherter)
1 manojo Suppengemüse
tomate concentrado al gusto
al gusto, vino tinto
250 ml de crema
aceite para freír al gusto

Preparación

1. Tupfe die 10 Rinderrouladen mit Küchenpapier trocken. Nie waschen, sonst wird das Fleisch matschig.
2. Würze die Fleischscheiben kräftig mit Salz und Pfeffer. Beidseitig, für vollen Geschmack.
3. Bestreiche jede Scheibe dünn mit mittelscharfem Senf. Das gibt die typische Rouladen-Note.
4. Lege 3-4 Gewürzgurken-Streifen und 2-3 Speckstreifen auf das Fleisch. Nicht zu voll packen.
5. Rolle das Fleisch fest von der kurzen Seite zur anderen. Fest, aber nicht zerreißen.
6. Sichere jede Rolle mit 2 Holzspießen. Stecke sie durch die Naht, damit sie aufgeht.
7. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das braucht 10 Minuten.
8. Erhitze Fett in einem großen Bräter (ca. 30 cm). Das Fett muss heiß sein, bevor das Fleisch kommt.
9. Brate die Rouladen von allen Seiten scharf an. Ca. 2 Min. pro Seite, bis sie braun sind.
10. Nimm die Rouladen heraus und lege sie auf einen Teller. So verbrennen sie nicht.
11. Hacke das Suppengemüse grob. Brate es im Bratfett ca. 3 Min. an, bis es duftet.
12. Rühre 2 EL Tomatenmark unter das Gemüse. Brate es 1 Min. mit an, bis es dunkler wird.
13. Lösche mit Rotwein ab. Schabe den Bratensatz (= verkohlte Reste) vom Topfboden los.
14. Gieße so viel Wasser dazu, dass die Rouladen zu 3/4 bedeckt sind. Deckel drauf.
15. Lege die Rouladen zurück in den Topf. Schmore sie im Ofen bei 180 °C ca. 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
16. Nimm die Rouladen heraus und halte sie warm. Püriere die Sauce glatt mit dem Stabmixer.
17. Rühre die 250 ml Sahne in die heiße Sauce. Lass sie 2 Min. köcheln, bis sie andickt.
18. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Fülle sie in eine Servierschale.
19. Lege die Rouladen auf den Teller und übergieße sie mit der Sauce. Perfekt: Sauce glänzt, Fleisch zart.

Nutrición por ración

kcal: 574
Protein: 36 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 10 g