1. Mezcla la harina, la leche y el agua mineral con un batidor de mano hasta que no queden grumos. Añade una pizca de sal y el huevo, y remueve bien. Deja reposar la masa durante 30 minutos para que pueda fermentar bien.
2. Lava el calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Corta las mitades en rodajas de unos 5 milímetros de grosor.
3. Lava el apio y escúrrelo bien. Arranca las hojas y resérvalas. Limpia el tallo, quita las fibras duras y córtalo en trozos de unos 5 milímetros de grosor.
4. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
5. Lleva el caldo de verduras a ebullición. Añade los trozos de apio y las rodajas de calabacín, y déjalos cocinar tapados a fuego lento durante unos 5 minutos.
6. Remueve la masa de las tortitas brevemente. Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte la mitad de la masa. Mueve la sartén para distribuir la masa de forma uniforme.
7. Cuando la masa se haya cuajado y la parte inferior esté de un color marrón claro, dale la vuelta con cuidado a la tortita y termina de cocinarla. Retírala y mantenla caliente tapada. Repite el proceso con la segunda tortita.
8. Añade los tomates cherry a las verduras y caliéntalos brevemente. Sazona las verduras con sal y pimienta de cayena.
9. Lava la albahaca, escúrrela y arranca las hojas. Pícalas finamente y mézclalas con las verduras. Sirve las tortitas de espelta con las verduras y decora con las hojas de apio.
Nutrición por ración
kcal: 250
Protein: 12 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 34 g
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