1. Lava bien las patatas, pélalas y córtalas en cubos. Ponlas en una olla con agua salada, lleva a ebullición y cocina tapado durante unos 20 minutos.
2. Lava la albahaca, sécala, separa las hojas de los tallos y córtalas en tiras finas. Lava los tomates y córtalos por la mitad. Limpia los cebollinos, sécalos, quita los extremos de las raíces y córtalos en rodajas.
3. En un bol, mezcla los tomates con los cebollinos y la mitad de la albahaca. Sazona con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta y azúcar.
4. Escurre las patatas cocidas y tritúralas hasta hacer un puré, usando una prensa de patatas o un machacador. Mézclalo con el yogur skyr, un huevo, la albahaca restante, sal y pimienta. Si es necesario, añade un poco de harina.
5. Calienta el aceite en una sartén y, por tandas, forma con una cuchara tortitas de la mezcla de patatas de unos 5 cm de diámetro. Fríe las tortitas por ambos lados durante unos 3 minutos hasta que estén doradas y retíralas de la sartén. Repite el proceso con la masa restante hasta agotarla.
6. Sirve las tortitas de patata con yogur skyr y albahaca junto con la ensalada de tomate. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 475
Protein: 21 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 37 g
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