1. Pela las patatas y lávalas bien. Córtalas en cubos pequeños de aproximadamente un centímetro. Pon los cubos en agua hirviendo con sal durante dos o tres minutos para que se cocinen ligeramente (blanquear). Sácalos del agua y déjalos escurrir bien.
2. Lava los espárragos y pela la tercera parte inferior de los tallos. Corta las puntas leñosas y divide el resto de los espárragos en trozos de aproximadamente tres centímetros de largo. Blanquea estos también durante dos o tres minutos en agua hirviendo con sal y déjalos escurrir a continuación.
3. Limpia las cebolletas y lávalas. Secúdelas y córtalas transversalmente en trozos de aproximadamente un centímetro de largo.
4. Calienta dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén grande. Añade las cebolletas y las patatas y dóralas removiendo constantemente durante tres o cuatro minutos.
5. Bate los huevos en un bol y sazona con sal y pimienta.
6. Añade los espárragos y el perejil a la mezcla de patatas y cebollas.
7. Pincela un molde apto para horno (30 x 20 cm) con el aceite de oliva restante. Vierte aproximadamente un tercio de la mezcla de huevo en el molde, coloca la mezcla de verduras encima y cubre todo con el resto de la mezcla de huevo. Hornea la tortilla en el horno precalentado a 220 grados (centro) durante aproximadamente 20 minutos.
8. Deja enfriar la tortilla brevemente. Suelta los bordes del molde con un cuchillo afilado. Corta la tortilla en cubos de dos o tres centímetros de tamaño, inserta un palillo en cada pieza y sírvelas en un plato.
Nutrición por ración
kcal: 442
Protein: 23 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 40 g
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