1. Hueve la pasta en mucha agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela, enjuágala brevemente con agua fría y déjala escurrir bien.
2. Escalda los tomates brevemente con agua hirviendo, enfríalos en agua fría, quítales la piel, córtalos en cuartos, quítales las semillas y corta la pulpa en cubos pequeños.
3. Pela y pica en cubos la cebolla y el ajo. Sofríelos en aceite caliente en una olla. Añade los cubos de tomate, sazona con sal y pimienta y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.
4. Corta la pasta escurrida en trozos más pequeños. Mézclala con 1 cucharada de mantequilla y el parmesano rallado.
5. Bate los huevos y mézclalos con los tomates y la pasta. Mezcla todo bien. Corta la mozzarella y la salami en cubos pequeños.
6. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande antiadherente. Añade la mitad de la mezcla de pasta y huevo a la sartén, distribuye los cubos de mozzarella y salami encima y cúbrelo todo con el resto de la masa de pasta. Deja que la tortilla se cuaje durante unos 10 minutos.
7. Dale la vuelta a la tortilla con cuidado usando una tapa grande. Añade la mantequilla restante y termina de cocinarla durante otros 5 minutos. Sirve espolvoreada con perejil fresco.
Nutrición por ración
kcal: 753
Protein: 33 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 66 g
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