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🍽️ Torres de antipasto con pesto verde

330 kcal · 30 min

Ingredientes

• 40 g albahaca (2 manojos)
• 2 dientes de ajo
• 30 g piñones (2 cucharadas)
• 20 g parmesano (1 trozo)
• 7 cucharadas aceite de oliva
• sal marina
• 125 g mozzarella (1 bola)
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 bulbo hinojo
• 1 cebolla roja
• 4 tomates
• pimienta
• 2 ramitas tomillo

Preparación

1. 1. Lava la albahaca bien y escúrrela. Arranca las hojas de los tallos. Pela los dientes de ajo y pícalos groseramente.
2. 2. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa adicional hasta que estén aromáticos y retíralos. Ralla el queso fino.
3. 3. Pon los piñones, la albahaca, el ajo y el queso en una batidora. Tritura todo hasta obtener una pasta fina y añade el aceite de oliva lentamente, 6 cucharadas. Sazona la mezcla finalmente con sal.
4. 4. Corta el mozzarella en rodajas. Lava la berenjena y el calabacín, quita los extremos y córtalos también en rodajas.
5. 5. Lava el hinojo, quita los tallos duros y córtalo en rodajas. Pela la cebolla y córtala en aros. Lava los tomates y córtalos en rodajas.
6. 6. Calienta el aceite restante en una sartén. Fríe las verduras en ella a fuego medio durante unos 4 a 5 minutos hasta que estén doradas. Sazona con sal y pimienta.
7. 7. Mientras tanto, lava las ramitas de tomillo, escúrrelas y arranca las hojas en trozos grandes.
8. 8. Alterna las verduras y el mozzarella en cuatro platos para formar pequeñas torres. Rocía las torres con el pesto y decora con las hojas de tomillo.

Nutrición por ración

• kcal: 330
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 10 g