2 cucharadas de hierbas frescas picadas (romero, estragón, tomillo limón)
1 lima (sin tratar, cortada en gajos)
Preparación
1. Lava la carne de conejo bajo el agua corriente y sécala completamente con un paño de cocina.
2. Corta el conejo en 8 a 10 trozos de tamaño similar.
3. Condimenta todos los trozos de carne generosamente con sal y pimienta recién molida.
4. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela grande resistente al calor y fríe los trozos de carne por tandas a fuego fuerte por todos los lados hasta que estén dorados.
5. Retira la carne dorada de la cazuela y colócala temporalmente en un plato.
6. Pela las chalotas y el ajo y pica ambos ingredientes muy finamente.
7. Sofríe las chalotas y el ajo picados en la grasa de la cocción restante durante un breve momento, hasta que estén blandos y translúcidos.
8. Desglasa la cazuela con el vino, añadiéndolo al recipiente y raspa los restos del fondo.
9. Devuelve los trozos de conejo, las ramitas de hierbas frescas y las especias a la cazuela.
10. Vuelve a condimentar la salsa con sal y pimienta al gusto.
11. Cocina el plato a fuego medio con la tapa cerrada durante 45 a 50 minutos a fuego lento.
12. Retira la tapa 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción para permitir que la salsa espese.
13. Corta el puerro por la mitad a lo largo, elimina las partes duras y córtalo en tiras finas.
14. Derrite la mantequilla en una sartén aparte y fríe las tiras de puerro dándoles la vuelta de vez en cuando.
15. Desglasa el puerro con el zumo de lima y condímalo con sal y pimienta.
16. Distribuye el puerro caliente sobre platos previamente calentados.
17. Coloca los trozos de conejo ya cocinados sobre el puerro.
18. Decora el plato con hierbas frescas y gajos de lima y sírvelo inmediatamente.
Nutrición por ración
kcal: 778
Protein: 81 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 7 g
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