1. En un bol, mezcla la harina, 80 g de azúcar y una pizca de sal. Corta la mantequilla fría en cubos y mézclala con la harina. Añade dos huevos y amasa todo hasta obtener una masa homogénea. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala.
2. Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba/abajo). Lava bien el ruibarbo, pélalo si es necesario y córtalo en trozos pequeños. Separa las claras de las yemas.
3. En un bol, bate las yemas de huevo con 200 g de azúcar usando una batidora de mano hasta que estén espumosas. Incorpora el azúcar de vainilla y la fécula de maíz. Añade el ruibarbo a la mezcla y remueve bien.
4. Engrasa un molde desmontable. Estira la masa sobre una superficie enharinada y forra el molde con ella, formando un borde de unos 5 cm. Distribuye la mezcla de ruibarbo y huevo uniformemente sobre la masa y hornea la tarta durante unos 30 minutos.
5. En el bol limpio, bate las claras de huevo con una batidora de mano hasta que estén firmes. Añade 100 g de azúcar poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que la nieve de huevo empiece a brillar.
6. Saca la tarta de ruibarbo del horno y reduce la temperatura a 160 °C. Distribuye la nieve de huevo uniformemente sobre la tarta y hornea otros 20 minutos aproximadamente, hasta que la nieve de huevo esté dorada. Saca la tarta de ruibarbo con merengue del horno, deja que se enfríe y sirve. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 576
Protein: 10 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 80 g
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