1. Lava las cerezas agrias y quita los huesos. Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas. Deja que la cuajada escurra bien.
2. Separa los huevos. Bate la clara con una pizca de sal hasta formar picos firmes. Bate la yema y el azúcar de flor de coco con la batidora de mano hasta que quede cremoso. Añade la pasta de vainilla, la cuajada y la sémola. Incorpora la clara batida con cuidado a la mezcla y combínala con las cerezas.
3. Vierte la mezcla en un molde desmontable engrasado y espolvorea las almendras por encima. Hornea el pastel en un horno precalentado a 160 °C (aire caliente 140 °C; gas: nivel 2) durante 65 minutos. Cubre el pastel si se oscurece demasiado. Sirve espolvoreado con azúcar glas de eritritol.
Nutrición por ración
kcal: 139
Protein: 8 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 15 g
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