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🥗 Tapenade española clásica con quinoa y boletus

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g quinoa
• 200 g hojas de lechuga (mostarda o romana)
• 200 g boletus (o champiñones)
• 80 g aceitunas negras (Picholine)
• 40 g tomates secos (en aceite)
• 1 Stk. diente de ajo
• 2 EL aceite de oliva virgen extra
• 1 TL pimentón (dulce)
• 1 TL sal
• 300 ml agua

Preparación

1. 1. Lava la quinoa en un colador bajo agua fría hasta que el agua esté clara.
2. 2. Hierve el agua en una olla con la sal. Añade la quinoa y déjala cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
3. 3. Mientras tanto, lava la lechuga, escúrrela bien y córtala en trozos grandes.
4. 4. Limpia los boletus y córtalos en rodajas. Fríelos en la sartén con una cucharada de aceite durante 8 minutos hasta que estén dorados.
5. 5. En un mortero o batidora, mezcla las aceitunas, los tomates secos y el ajo hasta obtener una pasta gruesa (tapenade).
6. 6. Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar la quinoa durante 5 minutos.
7. 7. Mezcla la quinoa con el pimentón y el aceite restante. Ajusta el sabor con sal.
8. 8. Coloca las hojas de lechuga en los boles, añade la quinoa y los boletus. Reparte la tapenade por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 48 g