1. Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba/abajo). Lava bien el tomillo, sécalo, separa las hojas de los tallos y pícalas finamente. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas con una cuchara, pélala y córtala en cubos.
2. Coloca la calabaza en una bandeja forrada con papel de hornear y mézclala con 2 cda de aceite, tomillo, sal y pimienta. Asa durante unos 15 minutos en la rejilla media del horno.
3. Limpia los cebollinos, sécalos, retira las raíces y corta las partes verdes y blancas por separado en rodajas. Corta las manzanas en cuartos, retira el corazón y rállalas de forma gruesa.
4. En una olla grande, lleva a ebullición unos 5 l de agua con sal. Cocina las tagliatelle en el agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos hasta que estén al dente. Escúrrelas y reserva aproximadamente 1 Taza del agua de cocción.
5. Calienta 1 cda de aceite a fuego fuerte en una sartén. Sofríe las cebollinas blancas y las manzanas durante unos 2 minutos. Desglasa con 100 ml del agua de cocción y deja que hierva brevemente. Retira la sartén del fuego, incorpora el queso crema y la mostaza, y sazona con sal y pimienta.
6. Retira la calabaza asada del horno y añádela a la salsa de queso crema y mostaza junto con las cebollinas verdes. Incorpora las tagliatelle, ajusta el sabor y sirve en platos. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 610
Protein: 18 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 84 g
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