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🫑 Berenjena Rellena de Arroz Risotto al Estilo Provenzal

420 kcal · 45 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 Stk Pimiento (rojo y amarillo)
• 150 g Arroz para risotto (por ejemplo, Arborio)
• 500 ml Caldo de verduras
• 1 Stk Cebolla
• 2 Stk Dientes de ajo
• 1 EL Pasta de tomate
• 150 g Queso Feta (tipo desmenuzable)
• 20 ml Aceite de oliva
• 10 g Albahaca (fresca)
• 4 g Sal
• 2 g Azúcar

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 180 grados ventilados.
2. 2. Lava los pimientos, corta las partes superiores y retira las semillas.
3. 3. Sofríe el arroz en una olla con un chorrito de aceite de oliva durante 2 minutos.
4. 4. Añade el caldo de verduras poco a poco y remueve constantemente hasta que el líquido se absorba.
5. 5. Corta la cebolla y el ajo finamente y sofríelos en el aceite restante.
6. 6. Añade la pasta de tomate y desglasa con un chorrito de caldo.
7. 7. Desmenuza el queso feta y mézclalo con el arroz risotto y la mezcla de cebolla.
8. 8. Rellena las mitades de pimiento con la mezcla de risotto.
9. 9. Coloca los pimientos rellenos en una fuente para horno y añade un poco de caldo en el fondo.
10. 10. Hornea los pimientos durante 25 minutos en el horno, hasta que estén tiernos.

Nutrición por ración

• kcal: 420
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 58 g