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🥗 Risotto de Espárragos y Tomates Cherry

480 kcal · 40 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g Arborio Reis
• 500 g Grüner Spargel
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Stk. Zitrone
• 1 EL Geraspelter Zitronenabrieb
• 900 ml Gemüsebrühe (warm)
• 40 g Butter
• 50 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Preparación

1. 1. Lava los espárragos, corta las puntas leñosas y corta los tallos en trozos de 3 cm de largo.
2. 2. Sofríe el arroz en una olla con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos.
3. 3. Añade un poco de caldo caliente y cocina removiendo constantemente hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
4. 4. Añade los trozos de espárragos y la mitad de los tomates cherry (cortados por la mitad) al arroz.
5. 5. Cocina en el caldo restante hasta que el arroz y los espárragos estén cocidos (aprox. 15 minutos).
6. 6. Retira la olla del fuego. Incorpora la mantequilla, el parmesano y el rallado de limón.
7. 7. Espolvorea el risotto terminado con los tomates cherry crudos restantes y un chorrito de zumo de limón.
8. 8. Sirve el plato inmediatamente caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 480
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 68 g