🥗 Bowl de quinoa española con verduras asadas

Name: Bowl de quinoa española con verduras asadas
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 g Garbanzos (de lata, escurridos); 300 g Pimiento (rojo y amarillo); 200 g Calabacín; 1 Stück Cebolla roja; 40 ml Aceite de oliva; 150 g Queso feta (en cubos); 2 TL Pimentón (dulce); 1 TL Comino (molido); 1 Prise Sal; 1 Prise Pimienta negra; 1 Handvoll Perejil fresco

520 kcal · 40 min · 4 raciones

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Ingredientes

200 g Quinoa
400 g Garbanzos (de lata, escurridos)
300 g Pimiento (rojo y amarillo)
200 g Calabacín
1 Stück Cebolla roja
40 ml Aceite de oliva
150 g Queso feta (en cubos)
2 TL Pimentón (dulce)
1 TL Comino (molido)
1 Prise Sal
1 Prise Pimienta negra
1 Handvoll Perejil fresco

Preparación

1. Lava la quinoa bajo agua fría. Cocínala en agua con sal según las instrucciones del paquete (aprox. 15 minutos). Deja que escurra.
2. Precalienta el horno a 200 grados (calor arriba/abajo). Corta el pimiento y el calabacín en trozos grandes. Corta la cebolla roja por la mitad.
3. Mezcla las verduras cortadas en un bol grande con la mitad del aceite de oliva, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
4. Distribuye las verduras en una bandeja de horno con papel de hornear. Asalas en el horno durante 20 minutos.
5. Saca la bandeja. Mezcla los garbanzos escurridos con las verduras calientes. Devuélvelas al horno durante otros 5 minutos para que queden crujientes.
6. Reparte la quinoa cocida en 4 recipientes para guardar. Distribuye las verduras calientes y los garbanzos encima.
7. Añade los cubos de feta por encima. Rocía todo con el resto del aceite de oliva. Decora con perejil fresco.

Nutrición por ración

kcal: 520
Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 65 g