300 g pechuga de pollo (lista para cocinar; sin piel)
8 gambas grandes (peladas y desvenadas)
1 pizca hojuelas de chile
Preparación
1. Retira las hojas exteriores de la hierba limón y corta el tallo a lo largo.
2. Lava la lima bajo agua caliente, sécala y córtala en rodajas muy finas.
3. Limpia el jengibre y la galanga y córtalos ambos en rodajas finas.
4. Lava el chile, córtalo por la mitad a lo largo, retira las semillas y las paredes blancas interiores y córtalo en tiras estrechas.
5. Pela el ajo y córtalo en rodajas.
6. Mezcla la leche de coco y el caldo en una olla y lleva la mezcla a ebullición.
7. Añade la mitad del ajo, 3 rodajas de lima, las tiras de chile, el jengibre, la galanga, la hierba limón y 3 cucharadas soperas de salsa de pescado a la olla.
8. Haz que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos.
9. Corta la pulpa del mango en cubos pequeños y ponlos en un vaso alto para batir.
10. Cuela 2 cucharones de la sopa caliente a través de un colador fino en el vaso con el mango.
11. Tritura la mezcla de sopa y mango con una batidora de mano hasta que quede suave.
12. Cuela el resto del contenido de la sopa a través de un colador y devuélvelo a la olla junto con la mezcla de puré de mango.
13. Cubre la olla y reserva la sopa.
14. Lava el pimiento, córtalo en cuartos, retira las semillas y las paredes blancas interiores y córtalo en tiras estrechas.
15. Lava el apio, límpialo y córtalo en rodajas.
16. Lava las cebolletas, límpialas y córtalas en anillos estrechos.
17. Lava las judías verdes, límpialas y córtalas por la mitad en diagonal.
18. Cocina las judías verdes durante 1 minuto en agua salada hirviendo.
19. Enfría las judías verdes con agua fría, escúrrelas y déjalas escurrir bien.
20. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén.
21. Sofríe el resto del ajo a fuego medio.
22. Añade las verduras de pimiento, apio y cebolleta a la sartén y sofríelas brevemente.
23. Desglasa las verduras con el resto de la salsa de pescado.
24. Añade las judías verdes, sazona con sal y pimienta y mantén las verduras calientes.
25. Lava el pollo, sécalo con papel de cocina y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
26. Corta las rodajas de lima restantes por la mitad y ensálcalas alternando con los trozos de carne en los tallos restantes de hierba limón.
27. Lava las gambas y sécalas con papel de cocina.
28. Calienta el resto del aceite en una sartén.
29. Fríe las brochetas de carne por todos lados a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos hasta que estén doradas.
30. Añade las gambas y fríelas junto con la carne.
31. Sazona todo con sal y hojuelas de chile.
32. Calienta la sopa de nuevo.
33. Prueba la sopa y viértela en platos o cuencos.
34. Coloca las verduras preparadas en la sopa.
35. Decora cada plato con una brocheta de pollo y 2 a 3 gambas.
Nutrición por ración
kcal: 589
Protein: 41 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 16 g
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